Hören Sie auf, darauf zu warten, dass Ihr Dampfbackofen wieder zur richtigen Temperatur kommt.
Jeder, der viel Zeit mit einem Dampfbackofen verbringt, kennt diese Frustration. Man öffnet die Tür, legt ein Tablett mit kalten Lebensmitteln hinein – und plötzlich sinkt die Temperatur im Ofen.
Das Warten darauf, dass die Heizelemente oder Konvektionslüfter wieder Wärme erzeugen, ist äußerst zeitaufwendig. Dadurch wird alles verzögert – das stört den Ablauf der Arbeit.
Deshalb verwenden wir Infrarot-Leuchtmittel. Man kann sie als „Turbo-Knopf“ für den Ofen betrachten. Anstatt darauf zu warten, dass die Luft sich erwärmt, liefern diese Leuchtmittel sofort Energie direkt in den Ofenraum. Dadurch wird die Zeit, bis der Ofen vollständig erhitzt ist, stark verkürzt – und die Produktion kann weiterlaufen.
Wie es eigentlich funktioniert
Dampf ist zwar gut, doch es braucht eine Weile, bis die Wärme sich im Ofen verteilt hat. Infrarotstrahlung ist anders: Es handelt sich dabei um Kurzwellenstrahlung – sie braucht kein Medium, um zur Oberfläche der Lebensmittel zu gelangen.
Wir verwenden diese Leuchtmittel nicht, um den Dampf zu ersetzen. Das wäre ein Fehler. Stattdessen dienen sie dazu, die Temperatur im Ofen zu stabilisieren. Dadurch bleiben die Kochzyklen konstant – und die Lebensmittel werden nicht kalt.
Die benötigten Komponenten
Wir verwenden in der Regel Quarzglas sowie Halogenfilamente. Sie leisten eine enorme Menge an Energie in einem kleinen Raum. Wenn Sie sich die Spezifikationen ansehen, werden Sie wahrscheinlich auf R7s- oder SK15-Anschlüsse stoßen. Wir mögen diese Anschlüsse, weil man bei einem defekten Leuchtmittel einfach einen neuen einsetzen kann – ohne Probleme.
Eine wichtige Hinweis: Wenn Sie eine industrielle Anlage mit Hochleistungs-Leuchtmitteln nutzen (2000 Watt pro Leuchtmittel), müssen Sie auf Ihre Stromversorgung achten. Sie benötigen hochwertige Kabel. Wenn die Kabel zu dünn sind, kommt es zu Spannungsabfällen – was dazu führen kann, dass die Leuchtmittel flackern oder sogar die Sicherungen herausgeschaltet werden.
Ein paar Dinge, auf die man achten muss
Infrarotheizung ist sehr leistungsstark – vielleicht sogar zu leistungsstark. Wenn die Leuchtmittel zu nahe an den Lebensmitteln angebracht sind, werden die Außenseiten der Lebensmittel verbrannt, bevor der Dampf überhaupt die Möglichkeit hat, in das Innere der Lebensmittel vorzudringen. Es geht also darum, das richtige Gleichgewicht zwischen Entfernung und Betriebszeit der Leuchtmittel zu finden.
Eine gute Lösung dafür ist der Einsatz eines PID-Reglers. Wir stellen ihn so ein, dass die Leuchtmittel erst dann einschalten, wenn der Ofen etwa 90 Prozent der Zieltemperatur erreicht hat. Dadurch wird verhindert, dass die Temperatur zu hoch wird – und Ihre Stromrechnung bleibt niedrig.