Wie man eine perfekte Krume erhält: Das Geheimnis schneller Brotöfen
Wenn man eine perfekt goldbraune Krume erzielen möchte – oder die Krume in einem Hochgeschwindigkeitsofen schnell entstehen lassen will – reicht Konvektion nicht aus. Sie ist einfach zu langsam.
Deshalb verwenden wir 800-Watt-Infrarotlampen. Anstatt die Luft zu erhitzen und darauf zu hoffen, dass die Wärme das Brot erreicht, strahlen diese Lampen ihre Energie direkt in die Oberfläche des Teigs ab. Das ist effizient und sofortig.
Warum Geschwindigkeit wichtig ist
Unter „Schnellreaktion“ verstehen wir eigentlich die Reaktion des Filaments. Wir verwenden Wolfram mit geringem Massenanteil – schließlich braucht dieses Material keine Zeit zum Aufwärmen. Sobald der PLC den Schalter betätigt, wird innerhalb von Bruchteilen einer Sekunde eine Leistung von 800 Watt bereitgestellt. Das ist enorm wichtig – dadurch wird verhindert, dass das Brot versehentlich überbacken wird, während der Heizer Zeit braucht, um auf die schnellen Schaltvorgänge anzupassen.
Umgang mit Abnutzung
Das Problem ist: Das ständige An- und Ausschalten der Lampen belastet die Hardware stark. Die ständigen Ausdehnungen und Zusammenziehungen können dazu führen, dass die Elektroden locker werden. Um dies zu vermeiden, verwenden wir hochwertiges Quarzglas sowie besonders widerstandsfähige Dichtstoffe. Dadurch bleibt alles stabil, selbst wenn der Ofen ständig in Betrieb ist.
Ein paar Tipps zur Installation
Diese Lampen sind als Ersatzteile konzipiert und passen daher in die meisten Industrieeinbauschränke. Die Verkabelung ist einfach. Achten Sie darauf, dass Ihre PID-Steuerungen für die Kurzwellenreaktion eingestellt sind – sonst haben Sie Probleme mit den Einstellungen.
Noch etwas: 800 Watt in einem kleinen Gehäuse erzeugen viel konzentrierte Wärme. Geben Sie den Lampen also genügend Platz zum Atmen. Wenn Sie die Lampen zu eng einbauen und es keinen Luftstrom um die Steckdosen gibt, kann die Isolierung der Kabel schmelzen. Wenn Sie die Lampen zu 100 % im Dauerbetrieb nutzen, prüfen Sie unbedingt, ob die Steckdosen der Hitze standhalten können.
Kurze technische Daten
*Leistung: 800 W
*Reaktionszeit: Unter einer Sekunde
*Ideal für: Industrielle Verbräunungsverfahren, Entstehung einer perfekten Krume sowie Öfen, die ständig an- und ausgeschaltet werden.