Wenn die Backzeit beginnt, kann sich der Ofen nicht leisten, zwischen den Backvorgängen abzukühlen. Jede Minute, in der die Temperatur sinkt, geht es um die Krustentextur, die Karamellisierung sowie um das perfekte Ergebnis des Backens. Eine Heizlampe im Ofen hält die Backkammer bei der gewünschten Temperatur – dadurch können Sie weiterhin gleichmäßige Ergebnisse erzielen, ohne dass der Ofen überhitzt.
Was wichtig ist
Wir wählen die Leistung der Lampe entsprechend der Arbeitsbedingungen in einer stark genutzten Küche aus. Quarz-Infrarot-Elemente bringen die gewünschte Temperatur schnell auf – bereits nach wenigen Sekunden ist die volle Leistung erreicht. Dadurch kann der Ofen schnell wieder auf die gewünschte Temperatur zurückkehren. Wählen Sie die passende Leistung anhand der Spannungszufuhr Ihres Ofens (240 V oder 380 V) sowie der Größe der Backkammer aus – nicht nur anhand der Länge der Lampe.
Ein kompakter Reflektor lenkt die Wärme nach unten, sodass keine unspezifischen Strahlungen andere Komponenten im Ofen beeinflussen. Man kann mit mindestens 5.000 Stunden stabiler Leistung rechnen, bevor es zu einem Rückgang der Leistung kommt. Der Austausch der Lampe erfordert keine Umstellung der Verkabelung des Ofens.
Warum es funktioniert
Es geht dabei um Kontrolle und Geschwindigkeit. Die Lampe hält die Backkammer bei der gewünschten Temperatur, während der Ofen sich erholt. Dadurch bleibt der Backprozess ununterbrochen im Gange. Dadurch entsteht eine konstante Krustentextur – ohne dass die Energie wiederholt für das Erwärmen des gesamten Ofens benötigt wird.
In der Praxis bedeutet das weniger Temperaturschwankungen, vorhersehbare Backzeiten und weniger verschwendete Energie.
Auf was man achten muss
Die Montage der Lampe ist einfach – doch die Wärmeentwicklung ist enorm. Stellen Sie sicher, dass die Lampe nicht in der Nähe von Teigwaren oder Verpackungen steht. Überprüfen Sie außerdem die Abstände zur Ofenauskleidung und zum Ofenboden. Die Lampe erzeugt Wärme im Ofen – daher sollten Sie den Thermostaten entsprechend einstellen, um Überhitzungen zu vermeiden.
Passen Sie die Lampe dem Modell des Ofens an – die Geometrie der Backkammer sowie die Form des Türöffnungsmechanismus bestimmen die Hotzone. Wenn die Lampe richtig montiert ist, wird die Aufrechterhaltung der gewünschten Temperatur zu einem festen Bestandteil Ihres Arbeitsablaufs.