Wenn der Ofen in Betrieb ist und die Bestellungen ständig kommen, muss der Ofen sofort reagieren. Wenn die Wärmezufuhr verzögert wird, entstehen Pizzen mit blasser Farbe sowie Brot, das weich wird anstatt knusprig zu werden. Wir haben den 500-Watt-Infrarotheizer für Restaurantöfen entwickelt, um diese Verzögerungen zu reduzieren und eine präzise Temperaturkontrolle zu gewährleisten – genau dort, wo sie benötigt wird, nämlich auf dem Steinboden des Ofens.
Was technisch wichtig ist: Es handelt sich um einen 500-Watt-Quarzinfrarotheizer, der dafür konzipiert ist, schnell auf Temperatur zu kommen. Er liefert gezielte Strahlungswärme, die die Oberflächen direkt erwärmt. Dadurch erreicht die Backkammer schneller die gewünschte Temperatur als bei einer rein konventionellen Heizung. So kann man nach dem Hinzufügen kalten Teigs schneller wieder mit dem Backen fortfahren, und die Temperatur bleibt über die gesamte Fläche des Ofens gleichmäßig. Die Kruste bleibt gleichmäßig goldbraun – ohne heiße Stellen, die dazu führen würden, dass man die Pfannen ständig drehen muss.
Warum er in einem stark genutzten Ofen funktioniert: In einem stark genutzten Restaurantofen sind Geschwindigkeit und Gleichmäßigkeit genauso wichtig. Mit diesem Infrarotheizer kann man die Vorklimatisierungszeit verkürzen, die Backzeiten optimieren und Temperaturschwankungen vermeiden, die die Struktur der Kruste beeinträchtigen. Die Pizzen werden außenseitig knusprig und innen zart. Das Brot weist eine gleichmäßige Karamellisierung auf, ohne Streifen.
Die schnelle Erwärmung hilft auch dabei, mit hohem Arbeitsaufkommen fertigzuwerden. Da die Strahlungswärme die Energie genau dort einsetzt, wo sie benötigt wird, kann man pro Backzyklus weniger Energie verwenden als bei einer rein konventionellen Heizung.
Was man bei der Installation wissen sollte: Die Installation ist einfach, doch die Platzierung und Befestigung sind dennoch wichtig. Der Heizer muss so platziert werden, dass die Wärme gleichmäßig auf die zu backenden Produkte verteilt wird. Zudem muss man genügend Abstand zum Teig, zu den Pfannen oder zum Steinboden halten, um Verbrennungen zu vermeiden. Dieses Gerät ist für professionelle Küchenöfen konzipiert – nicht für Öfen mit offener Flamme oder für Geräte, die nicht für diesen Zweck geeignet sind.
Infrarotwellen benötigen eine Sichtverbindung – daher können Schatten durch Regale oder dichte Ladungen zu ungleichmäßiger Wärmeverteilung führen, wenn die Anordnung nicht der Aufstellung der Geräte entspricht. Überprüfen Sie bitte die Spannung sowie die Kapazität der Anschlüsse des Ofens und passen Sie den Heizer so an, dass die Temperaturkontrolle stabil bleibt.