Wie man mit linearen Infrarotheizern perfektes Brot erhält
Jeder, der schon einmal gebacken hat, kennt die Frustration, wenn das Brot nicht richtig gelingt – entweder ist die Kruste zu hart oder, noch schlimmer, ist das Innere des Brotes immer noch roh. Das liegt meist daran, dass der Ofen den Temperaturänderungen, die benötigt werden, nicht gerecht wird.
Dabei kommen lineare Infrarotheizer ins Spiel. Anstelle von heißer Luft oder alten Heizelementen, die lange Zeit brauchen, um warm zu werden, nutzen Infrarotheizer Strahlung. Das ist eine völlig andere Art der Wärmezufuhr. Der Vorteil: Sie können in Sekundenschnelle eingeschaltet und ausgeschaltet werden.
Warum Geschwindigkeit wichtig ist
Wenn man möchte, dass die Temperatur in bestimmten Schritten ansteigt, kann man keine Heizquelle verwenden, die die Wärme lange Zeit speichert. Man braucht etwas, das schnell reagiert. Lineare Quarz-Infrarotlampen eignen sich hervorragend dafür – sie haben kaum „therische Masse“. Sie erhitzen sich sofort. Wenn man den Schalter ausschaltet, sinkt die Temperatur sofort wieder. So muss man sich nicht mit dem lästigen Phänomen auseinandersetzen, dass der Ofen weiterhin heiß bleibt, obwohl man ihn bereits zum Ausstellen gebracht hat. Man kann somit die Leistung pulsierend steuern, um eine perfekte Temperaturkurve zu erzeugen.
Einfache Einrichtung ohne Probleme
Wir bevorzugen Kurzwellen-Infrarotstrahlen, denn sie dringen direkt in die Oberfläche des Teigs ein. Dadurch wird das Brot schneller gebacken. Doch Achtung: Verwenden Sie keine billigen Relais. Wenn Sie mechanische Relais verwenden, werden diese nach wenigen Tagen kaputt gehen. Nutzen Sie lieber einen Hochfrequenz-PID-Regler oder ein Solid-State-Relais. Diese Geräte sind dafür geeignet.
Auch bei der Platzierung der Sensoren sollte man vorsichtig sein. Wenn sie einfach nur an der Ofenwand angebracht werden, erhalten Sie verzögerte Daten. Platziern Sie sie lieber in der Nähe des Brots, damit Sie genau wissen, was gerade passiert.
Die Nachteile
Nichts ist perfekt. Diese Lampen bringen viel Wärme in einem kleinen Raum unter – das belastet die Kabel und Anschlüsse stark. Wenn man die Leistung zu hoch einstellt, können die Steckdosen schmelzen. Außerdem muss man sicherstellen, dass die Kühlventilatoren ihre Aufgabe erfüllen. Wenn die Gehäuse zu heiß werden, können die Quarztuben früher kaputtgehen. Halten Sie alles kühl – dann funktioniert alles einwandfrei.