Wie bekommt man eine perfekte, goldbraune Kruste – ohne dass das Brot austrocknet?
Jeder, der backt, kennt dieses Problem: Man möchte eine wunderschöne, tief goldbraune Kruste haben – doch wenn die Oberfläche endlich richtig aussieht, ist das Innere des Brotes bereits trocken wie Knochen.
Das Geheimnis liegt darin, wie man die Hitze einsetzt. Die meisten Öfen verlassen sich auf herkömmliche Heizelemente, die lange Zeit brauchen, um warm zu werden. Wenn sie schließlich die richtige Temperatur erreichen, ist das Brot bereits überbacken.
Deshalb verwenden wir Kurzwellen-Infrarot-Halogenlampen. Sie funktionieren sofort – sobald man den Schalter betätigt, ist die Hitze bereits vorhanden.
Es handelt sich dabei um eine andere Art von Wärme.
Herkömmliche Heizgeräte versuchen, die Luft zu erhitzen – anschließend heizt die Luft das Brot auf. Das ist langsam. Infrarotlampen umgehen diesen Zwischenschritt: Sie senden Energie direkt in die Oberfläche des Teigs.
Wir haben diese Lampen so konzipiert, dass sie sofort reagieren, sobald der Controller den Befehl gibt. So entsteht eine plötzliche Hitzeentwicklung, die für die Maillard-Reaktion notwendig ist – das sorgt für die gewünschte Farbe und den Geschmack – ohne dass das Innere des Brotes zerstört wird.
Technische Details
Wir verwenden dafür hochreine Quarztuben. Je nach Ausstattung und Stromnetz können wir die Leistung sowie die Spannung an Ihren Ofen anpassen.
Die Installation ist einfach: Die meisten unserer Lampen nutzen R7s- oder SK15-Anschlüsse. Sie können einfach eingesteckt werden – es ist keine weitere Bearbeitung nötig. Kein Bedarf, ganze Nachmittage damit zu verbringen, eigene Halterungen zu bauen.
Außerdem tragen wir oft eine spezielle Schicht auf den Quarz auf. Das dient nicht nur dem ästhetischen Aspekt, sondern hilft auch dabei, dass die Lampe besser mit dem Teig kommunizieren kann – die Energie wird genau dorthin geleitet, wo sie benötigt wird.
Ein Hinweis
Diese Lampen produzieren eine enorme Hitze. Eine solche Hitzedichte in einem kleinen Raum ist zwar gut für die Geschwindigkeit, kann aber auch den Ofen beschädigen.
Wenn Sie Hochleistungs-Lampen (2000 W oder mehr) in enger Nähe zueinander verwenden, achten Sie auf Ihre Verkabelung. Stellen Sie sicher, dass Ihre Kabel die benötigte Leistung bewältigen können – und vor allem: Sorgen Sie für eine gute Belüftung.
Wenn sich zu viel Hitze um die Anschlüsse ansammelt, können diese bereits vor dem Verschleiß der Lampen beschädigt werden. Halten Sie alles kühl – dann halten diese Lampen lange.