Wie wir die Backzeit von 300 Sekunden auf 90 Sekunden verkürzten
Die meisten Convektionsöfen heizen einfach nur die Luft auf. Und seien wir ehrlich – die Luft ist eine ziemlich langsame Art und Weise, um Wärme zu übertragen.
Wir beschlossen, uns nicht mehr mit der Luft zu beschäftigen, sondern direkt auf das Essen zu konzentrieren. Durch den Einsatz von Kurzwellen-Infrarot-Emittoren, die in Edelstahlgehäuse eingebaut sind, können wir Energie direkt in den Teig und die Beläge leiten. So wird eine fünfminütige Backzeit in eine 90-sekündige Prozedur verwandelt.
Das Geheimnis: Schnelle Wärmeübertragung
Kurzwellen-Infrarot-Emittoren arbeiten bei einer höheren Frequenz. Einfach ausgedrückt: Sie dringen tiefer in das Essen ein – und das viel schneller als die alten Heizelemente.
Wir stellen diese Emittoren so ein, dass sie eine hohe Wärmestärke erzeugen. Wir packen viele Watt in einen kleinen Raum – dadurch erreicht das Gerät seine Betriebstemperatur fast sofort, sobald man den Schalter betätigt.
Kein Warten mehr von zwanzig Minuten darauf, dass ein großer Stein erhitzt wird. Die Wärme ist einfach da.
Die Konstruktion
Um zu verhindern, dass die Komponenten unter dem enormen Druck schmelzen oder splittern, verwenden wir Hochreinheitsquarzröhren, die in Edelstahlrahmen eingebettet sind.
Der Edelstahl dient nicht nur der Optik oder dem Schutz – er reflektiert außerdem die Strahlungsenergie zurück auf die Pizza. So bleibt die Wärme dort, wo sie hingehört – auf dem Essen – anstatt nach oben entweichen zu können.
Hinweise zur Leistung
Je nach Stromnetz müssen diese Geräte mit unterschiedlichen Spannungen betrieben werden. Hochleistungs-Röhren sind zwar am schnellsten, doch sie benötigen viel Energie. Stellen Sie sicher, dass Ihre Sicherungen und Kontakte die maximale Stromstärke bewältigen können – sonst werden die Schalter ständig auslösen.
Der Nachteil
Diese Geräte sind dazu ausgelegt, als Ersatz für Ihre alten Heizelemente verwendet zu werden. Wir haben dabei darauf geachtet, dass die Abmessungen möglichst klein bleiben, damit die Geschwindigkeit des Transportbands erhöht werden kann.
Aber Achtung: Solch hohe Leistungen erfordern Präzision. Denn wegen der extremen Hitze kann bereits ein kleiner Fehler von 10 Sekunden dazu führen, dass die Pizza statt goldbraun eher wie ein Kohlebrocken aussieht. Sie brauchen daher ein Transportbandantriebssystem, das fehlerfrei funktioniert. Wenn die Geschwindigkeit des Bandes nicht konstant bleibt, geht die Qualität der Pizza verloren.