Wie man eine perfekte, goldbraune Kruste erhält
Wenn Sie schon einmal auf einen Laib Brot geschaut haben und gedacht haben: „Es schmeckt großartig – aber es sieht blass aus“, dann kennen Sie dieses Problem. Um eine perfekt goldbraune Kruste zu erzielen, geht es nicht um Glück – sondern darum, wie man die Hitze einsetzt.
Deshalb verwenden wir Halogen-Infrarotheizer mit Kurzwellen. Die meisten Öfen arbeiten mit konvektiver Wärme, doch Infrarot ist anders. Es beeinflusst die Luft nicht – stattdessen strahlt es direkt auf den Teig ein. Dadurch wird die Kruste sofort braun.
Die richtige Intensität finden
Hier liegt das Problem: Die Intensität des Lichts. Wenn die Lampe zu schwach ist, bleibt das Brot trocken und hart, bevor es überhaupt Farbe bekommt. Doch wenn die Hitze zu stark ist, werden die Spitzen der Kruste verbrannt, während der Rest noch weiß bleibt. Es handelt sich dabei um ein schwieriges Gleichgewicht.
Wir lösen dieses Problem, indem wir die Dicke des Filaments sowie den Gasdruck in der Lampe anpassen. Zudem beachten wir, wie schnell sich der Transportband bewegt. Wenn das Band sehr schnell läuft, benötigen Sie eine Hochleistungslampe, die das Brot in Sekundenschnelle braun färben kann.
Die Technik hinter dem Licht
Wir fertigen unsere Lampen aus hochreinem Quarz. Der Grund dafür ist einfach: Wir möchten, dass die Wärme in den Teig gelangt – und nicht im Glas stecken bleibt.
Wir wissen außerdem, dass jede Küche anders ist. Egal, ob Sie einen Standard-R7s-Stecker oder einen speziellen Anschluss verwenden – wir können eine Lampe bauen, die perfekt in Ihre vorhandene Ausstattung passt. Es ist also kein Umbau der gesamten Anlage erforderlich.
Ein wichtiges Hinweis
Diese Lampen geben eine enorme Menge an Energie ab. Da sie so leistungsfähig sind, wird auch der Ofenkörper von der Hitze betroffen sein. Stellen Sie sicher, dass Ihr Ofenkörper gut isoliert ist oder dass genügend Luft zirkulieren kann. Andernfalls könnte Ihre restliche Einrichtung beschädigt werden.
Wir sorgen dafür, dass alles perfekt funktioniert
Jeder Teig ist unterschiedlich. Je nach Zutaten benötigen Sie eine andere Intensität der Wärme. Sagen Sie uns einfach, wie lange Sie wünschen, dass das Brot bräunt – sowie wie weit die Lampe vom Produkt entfernt sein soll. Wir berechnen dann die genau passende Leistung, damit Sie eine perfekte Kruste ohne Verbrennungen erhalten.