Hören Sie auf, Ihre Lebensmittel austrocknen zu lassen: Warum wir Infrarotbeleuchtung in unsere Öfen eingebaut haben
Ist Ihnen schon aufgefallen, dass herkömmliche Konvektionsöfen dazu führen können, dass das Essen wie Pappe schmeckt? Das liegt daran, dass sie einfach nur heiße Luft durch den Ofen blasen. Das funktioniert zwar, doch dabei wird die Feuchtigkeit aus dem Essen entfernt, noch bevor es fertig gegart ist.
Wir haben eine bessere Lösung gefunden. Wir haben Infrarotlampen in die Edelstahlgehäuse unserer Öfen eingebaut. Stellen Sie es sich wie eine Zusammenarbeit vor: Die Konvektionsluft hält die Gesamttemperatur konstant, während die Infrarotlampen das Essen direkt mit Strahlungswärme erwärmen. So entsteht eine schnelle Oberflächenhitze – ohne dass die Säfte im Inneren des Essens zerstört werden. Es ist also das Beste aus beiden Welten.
Wie die Wärme tatsächlich übertragen wird
Infrarotlampen heizen zunächst nicht die Luft auf. Stattdessen senden sie elektromagnetische Wellen aus, die direkt ins Essen eindringen. Wir verwenden Quarztübel (kurzwellig oder mittelwellig), um diese Energie gezielt zu lenken. Durch Anpassung der Leistung oder Durchführung der Lampe ein wenig näher oder weiter weg kann man genau steuern, wie viel Wärme auf die Oberfläche wirkt. Dadurch bleiben die Säfte im Essen erhalten, während die Lüfter für die langsame Garmethode sorgen.
Die technischen Details
Wir bauen diese Öfen aus 304- oder 316-Edelstahl. Warum? Weil Speisensäuren und Dampf billiges Metall zerstören können – und wir wollen, dass diese Öfen lange halten. Die Lampen selbst sind in Quarz gehüllt, damit sie nicht brechen, wenn die Temperatur stark schwankt.
Auf der elektrischen Seite haben wir es einfach gehalten. Wir verwenden R7- oder SK15-Anschlüsse. Wenn eine Lampe irgendwann ausfällt – was leider vorkommt – kann man einfach eine neue einsetzen, ohne einen Ingenieurstudienabschluss benötigen zu müssen.
Ein Hinweis: Achten Sie auf Ihr Stromnetz. Eine hocheffiziente Lampe erzeugt zwar viel Wärme, doch das belastet die Elektrik stark. Wenn Sie eine 2000-Watt-Lampe in einem kleinen Raum platzieren, stellen Sie sicher, dass die Belüftung gut funktioniert. Sonst könnte die Steuerplatine beschädigt werden.
Kompromisse
Nichts ist perfekt. Infrarotwärme ist zwar schnell, aber sie wirkt nur in einer Richtung. Wenn das Essen sich nicht dreht oder die Lampe leicht schief steht, entstehen Hotspots. Um das zu vermeiden, verwenden wir in der Regel einen PID-Regler. Dieser regelt die Leistung so, dass ein perfektes Ergebnis entsteht – anstatt eines verbrannten Essens.