Perché utilizziamo scaldatori in ceramica rivestiti d’oro per ottenere un pane di migliore qualità
Se avete mai tirato fuori un pane dal forno solo per scoprire che si è sbriciolato o che la sua crosta era irregolare, sapete quanto possa essere frustrante. Nella maggior parte dei casi, il problema non risiede nell’impasto, ma nel forno stesso. I forni economici presentano grandi sbalzi di temperatura; inoltre, reagiscono lentamente. Prima che lo scaldatore riesca a raggiungere la temperatura desiderata, questa è già stata superata.
Per risolvere questo problema, utilizziamo scaldatori in ceramica rivestiti d’oro.
Qual è il vantaggio del rivestimento in oro?
Gli scaldatori in ceramica standard distribuiscono il calore in modo disomogeneo. Il rivestimento in oro, invece, fa sì che una grande quantità di energia infrarossa venga riflessa indietro verso lo scaldatore stesso, permettendo così di concentrare il calore esattamente dove è necessario. Ciò fa sì che lo scaldatore reagisca molto più velocemente: non appena il termostato interrompe il funzionamento dello scaldatore, la temperatura diminuisce immediatamente. Non c’è più bisogno di aspettare che il forno “si renda conto” che la temperatura è troppo alta.
Perché sono importanti anche pochi gradi di differenza?
Il pane è molto sensibile alle variazioni di temperatura: anche una differenza di soli 5 gradi può fare la differenza tra un pane perfetto e uno fallito. Se lo scaldatore funziona lentamente o se la temperatura supera i limiti consentiti, i zuccheri presenti nella crosta bruciano, mentre l’interno del pane rimane crudo. Con gli scaldatori rivestiti d’oro, invece, possiamo regolare con precisione l’intensità del calore. Lo scaldatore reagisce immediatamente, in modo uniforme e prevedibile.
L’unica pecca…
Questi dispositivi sono potenti, ma non sono infallibili. Lo strato d’oro è estremamente sottile: se si aumenta troppo l’intensità del calore o se lo scaldatore viene lasciato senza acqua, lo strato d’oro può deteriorarsi o ossidarsi. In tal caso, si perde quella precisione che rende questi dispositivi così efficaci. Bisogna anche assicurarsi che i cavi siano in grado di gestire la corrente necessaria; altrimenti, si rischia un guasto ai terminali dello scaldatore.
Ma quando tutto funziona correttamente? È davvero fantastico. Abbinando uno di questi scaldatori a un termocoppio ad alta precisione, non ci sono più problemi: il primo pane che preparate al mattino avrà esattamente le stesse caratteristiche del centesimo pane preparato. Questa è proprio la stabilità che si desidera in una cucina professionale.