Come ottenere quella crosta dorata perfetta
Se avete mai osservato un filone di pane e pensato: “Ha un sapore fantastico, ma ha un aspetto pallido”, allora conoscete bene il problema. Ottenere quella crosta dorata non dipende dalla fortuna, ma dal modo in cui si gestisce il calore.
Ecco perché utilizziamo riscaldatori a infrarossi ad onde corte. La maggior parte dei forni si basa sul movimento dell’aria calda intorno al cibo (convezione), ma i riscaldatori a infrarossi funzionano diversamente: non influenzano l’aria, ma agiscono direttamente sul pane. Il risultato è immediato.
Trovare il giusto equilibrio
Ecco la parte difficile: l’intensità del calore. Se la lampada è troppo debole, il pane diventerà secco e duro prima ancora di assumere un colore. Ma se il calore è troppo intenso, le estremità della crosta bruceranno, mentre il centro rimarrà bianco. È un equilibrio complicato da trovare.
Per risolvere questo problema, regoliamo lo spessore del filamento e la pressione del gas all’interno della lampada. Inoltre, teniamo conto della velocità di movimento della cinghia trasportatrice. Se la cinghia è molto veloce, è necessaria una lampada ad alta intensità in grado di dorare il pane in pochi secondi.
I componenti alla base del funzionamento
Costruiamo i nostri tubi utilizzando quarzo di alta purezza. Il motivo è semplice: vogliamo che il calore venga trasmesso al pane, e non rimanga intrappolato nel vetro.
Inoltre, sappiamo che ogni cucina è diversa. Che si tratti di connettori standard R7s o di connettori specializzati, possiamo creare una lampada che si adatti perfettamente al vostro sistema esistente. Non è necessario rifare tutti i cablaggi.
Un’avvertenza importante
Queste lampade emettono una grande quantità di energia. Poiché sono così potenti, la struttura del forno ne risentirà. È quindi fondamentale assicurarsi che il contenitore del forno sia ben isolato o che ci sia sufficiente circolazione d’aria. Altrimenti, potreste rovinare anche gli altri strumenti presenti nel forno.
Adattiamo tutto alle vostre esigenze
Ogni tipo di impasto è diverso. A seconda degli ingredienti utilizzati, sarà necessario un livello di calore diverso. Basta dirci quanto tempo volete che ci voglia per ottenere la crosta dorata e a quale distanza debba trovarsi la lampada dal pane. Noi calcoleremo la potenza esatta necessaria, in modo da ottenere quel risultato perfetto senza rovinare nemmeno un singolo filone di pane.