Ottenere quella crosta dorata perfetta (senza far asciugare il pane)
Chiunque cuocia il pane conosce le difficoltà legate a questo processo. Si vuole ottenere una crosta di colore dorato e uniforme, ma prima che la superficie del pane sia pronta, l’interno del pane diventa già troppo secco.
Il segreto sta nel modo in cui viene applicato il calore. La maggior parte dei forni utilizza elementi riscaldanti tradizionali, che impiegano molto tempo per riscaldarsi. Prima che raggiungano la temperatura giusta, il pane è già stato cotto troppo.
Ecco perché utilizziamo lampade ad infrarossi a onda corta. Non ci sono ritardi: non appena si accende la lampada, il calore è immediatamente disponibile.
È un tipo di calore diverso.
I riscaldatori tradizionali cercano di riscaldare l’aria, e poi è l’aria stessa a riscaldare il pane. È un processo lento. Le lampade ad infrarossi invece evitano questo passaggio intermediario: inviano direttamente energia sulla superficie dell’impasto.
Abbiamo ottimizzato queste lampade per garantire una risposta istantanea. In parole povere: non appena il comando viene inviato, la lampada inizia subito a funzionare. In questo modo si ottiene quel picco di intensità necessario per la reazione di Maillard, che è ciò che rende il pane di colore e sapore gradevoli… senza che l’interno del pane venga distrutto dal calore.
I dettagli tecnici
Queste lampade vengono realizzate utilizzando tubi di quarzo ad alta purezza. A seconda della configurazione del forno e della rete elettrica, possiamo regolare la potenza e la tensione in modo da adattarle al forno specifico.
L’installazione è semplicissima. La maggior parte delle nostre lampade utilizza connettori R7 o SK15; si tratta di sostituti diretti. Basta inserirli nei relativi socket, collegarli ai fili e tutto è pronto. Non c’è bisogno di dedicare del tempo alla costruzione di supporti personalizzati.
Inoltre, spesso aggiungiamo uno strato speciale sul quarzo. Questo non serve solo per l’aspetto estetico: in realtà aiuta la lampada a “comunicare” meglio con l’impasto, concentrando l’energia esattamente dove è necessaria.
Un avvertimento
Queste lampade emettono un calore intenso. Concentrare tanta energia in uno spazio ridotto è utile per velocizzare il processo di cottura, ma può danneggiare i componenti del forno.
Se utilizzate lampade ad alta potenza (2000W o più), fate attenzione ai cavi: assicuratevi che siano in grado di sopportare la corrente necessaria. Inoltre, è importante garantire una buona ventilazione. Se il calore si accumula troppo intorno ai socket, i connettori potrebbero danneggiarsi prima ancora che la lampada si guasti. Mantenete tutto fresco, e le lampade dureranno a lungo.