Smettete di aspettare che il forno si riscaldi di nuovo
Se avete mai utilizzato un forno tradizionale, conoscete sicuramente quella sensazione di frustrazione: inserite l’impasto freddo nel forno, la temperatura scende, e poi bisogna semplicemente aspettare che il forno si riscaldi per poter inserire un altro lotto di impasto. Questo rallenta notevolmente il processo di cottura.
Abbiamo trovato un modo migliore: abbiamo iniziato ad utilizzare lampade a infrarossi ad onde corte. Il vantaggio di queste lampade è che non perdono tempo a riscaldare l’aria intorno al pane; invece, inviano energia direttamente sulla superficie del prodotto. È un metodo veloce ed efficace.
Il segreto sta nei tubi delle lampade
All’interno di questi tubi c’è un filamento di tungsteno avvolto in quarzo ad alta purezza. Viene introdotto un gas alcalino per evitare che il filamento si evapori e ostruisca i tubi stessi. In questo modo, i tubi rimangono puliti e continuano a produrre calore per migliaia di ore.
La cosa migliore? Non c’è alcun periodo di riscaldamento necessario. Basta accendere la lampada per ottenere subito l’intensità massima di calore. Questo riduce notevolmente i tempi di preriscaldamento, permettendo così di eseguire più cicli di cottura nella stessa giornata.
Installazione semplice
Queste lampade sono progettate per essere sostituite facilmente. A seconda dell’impianto utilizzato, vengono utilizzati connettori R7 o SK15. Noi utilizziamo questi connettori perché garantiscono una connessione sicura, senza problemi legati ai terminali. Inoltre, il quarzo è abbastanza resistente da resistere alle alte temperature presenti nelle cucine professionali.
Un consiglio utile: assicuratevi che i controller utilizzati siano compatibili con la tensione e la potenza delle lampade. È tentante cercare di aumentare l’intensità del calore, ma questo può danneggiare il filamento della lampada. Non fatelo.
Cose da tenere a mente
Questa intensità di calore è molto elevata, quindi richiede un impianto adeguato. Poiché viene utilizzata molta energia, verificate attentamente i cavi e gli interruttori. Assicuratevi che siano in grado di gestire il picco di carico generato dalle lampade.
Inoltre, lasciate spazio ai tubi delle lampade affinché l’aria possa circolare liberamente. Se lo spazio è troppo ristretto, il calore potrebbe accumularsi e causare problemi ai sensori. Mantenete quindi un flusso d’aria ottimale, così da mantenere le temperature sotto controllo.