Ottenere un pane perfetto con i riscaldatori a raggi infrarossi lineari
Chiunque abbia mai provato a fare il pane conosce la frustrazione legata al fatto che il pane risulti “insoddisfacente”. Si ottiene infatti una crosta troppo dura, oppure, peggio ancora, un centro del pane ancora crudo. Di solito il problema è dovuto al fatto che il forno non riesce a mantenere la temperatura desiderata.
Ecco dove entrano in gioco i riscaldatori a raggi infrarossi lineari.
Invece di affidarsi all’aria calda che circola all’interno del forno o ai tradizionali elementi riscaldanti che impiegano molto tempo per scaldarsi, questi riscaldatori utilizzano la radiazione termica. È un metodo completamente diverso. Il vantaggio principale è che possono essere accesi e spenti in pochi secondi.
Perché la velocità è importante
Se si vuole che la temperatura aumenti in modo preciso, non si può utilizzare una fonte di calore che trattiene il calore per lungo tempo. È necessario utilizzare qualcosa di più efficiente. Le lampade a raggi infrarossi lineari sono perfette per questo scopo: non hanno molta “massa termica”, quindi si scaldano immediatamente. E quando si spegne l’apparecchio, il calore diminuisce immediatamente. Non c’è bisogno di affrontare quel problema fastidioso in cui il forno continua ad arricchire di calore anche dopo averlo disattivato. In pratica, si può controllare la quantità di calore prodotta per ottenere una distribuzione uniforme del calore.
Come impostarli senza problemi
Preferiamo i raggi infrarossi a breve lunghezza d’onda, poiché penetrano facilmente nella superficie dell’impasto. È un metodo veloce.
Tuttavia, bisogna fare attenzione agli elementi necessari per far funzionare l’apparecchio: non bisogna utilizzare relè economici. Se si utilizzano relè meccanici, questi potrebbero danneggiarsi nel giro di pochi giorni. È meglio utilizzare controller PID ad alta frequenza o relè a stato solido. Sono progettati apposta per questo tipo di utilizzo.
Inoltre, bisogna scegliere con attenzione il posizionamento dei sensori. Se vengono montati direttamente sulla parete del forno, i dati raccolti saranno ritardati. È meglio posizionarli vicino al pane, così da poter conoscere esattamente cosa sta succedendo in tempo reale.
I compromessi
Niente è perfetto. Queste lampade producono molto calore in uno spazio ridotto, il che rappresenta una grande sfida per i cavi e i connettori presenti nell’apparecchio.
Se si aumenta troppo la potenza, è possibile che i connettori si fondano. Inoltre, è necessario assicurarsi che i ventilatori di raffreddamento funzionino correttamente. Se il corpo dell’apparecchio diventa troppo caldo, i tubi di quarzo potrebbero rompersi prima del previsto. Mantenendo l’apparecchio a una temperatura adeguata, si evitano questi problemi.