Mantenere la temperatura nelle friggitrici industriali
Se avete mai utilizzato una friggitrice commerciale, sapete bene quali siano le difficoltà legate al controllo della temperatura dell’olio. Quando si getta nel serbatoio un grande quantitativo di prodotti freddi, la temperatura dell’olio scende rapidamente.
Se i termostati non riescono a mantenere la temperatura desiderata, ci si trova in difficoltà: i cibi diventano bagnati e intrisi d’olio, mentre l’olio stesso si degrada molto più velocemente del previsto. È davvero un disastro. Per risolvere questo problema, utilizziamo termoiduttori in ceramica combinati con controlli a infrarossi.
Perché utilizziamo termoiduttori in ceramica
Il vantaggio di questa struttura circolare è rappresentato dall’aumento della superficie di riscaldamento. Grazie a questa forma, il calore viene trasmesso all’olio molto più rapidamente. Le bobine resistive vengono avvolte in isolanti in ceramica di alta qualità, in modo che non si brucino durante l’uso prolungato. Questi elementi sono molto efficienti nel rilasciare calore.
Attenzione però: richiedono molta energia elettrica. Assicuratevi che i cavi siano in grado di far fronte a tale carico, altrimenti potrebbero verificarsi cali di tensione ai terminali.
Controllare la temperatura con i sensori a infrarossi
La maggior parte delle persone utilizza termocoppie, ma queste presentano dei ritardi nel rilevamento della variazione di temperatura. Prima che il sensore riesca a rilevare che l’olio si è raffreddato, i danni sono già stati causati.
Ecco perché utilizziamo sensori a infrarossi: essi permettono di monitorare la temperatura in tempo reale. Non appena il prodotto congelato entra nell’olio, il sensore rileva immediatamente la variazione di temperatura e invia un segnale al sistema affinché venga fornita più energia ai termoiduttori in ceramica. Il tutto avviene così rapidamente che l’olio quasi non percepe alcuna variazione di temperatura. In questo modo, la temperatura rimane costante, anche quando la temperatura esterna varia drasticamente.
I compromessi (la parte onesta)
Niente è perfetto. I sensori a infrarossi ad alta precisione sono ottimi, ma non sopportano nebbia o vapore nell’olio. Se la lente del sensore si sporca, esso smette di funzionare correttamente. Per evitare questo problema, è necessario installare sistemi di purificazione dell’aria o lenti protettive. Se non si mantiene pulita la linea di visuale, si torna a dover affidarsi a quei sensori lenti.
Un ultimo consiglio: utilizzate cavi schermati. Non vogliamo che i rumori elettromagnetici provenienti dalle linee elettriche interferiscano con i segnali del sensore.