دیگر نیازی نیست منتظر باشید تا فر بخار دوباره گرم شود.
هر کسی که زمان زیادی را در کنار فر بخار میگذراند، این مشکل را میشناسد. شما درب فر را باز میکنید، سینی حاوی مواد غذایی سرد را داخل فر قرار میدهید؛ اما ناگهان دمای فر کاهش مییابد.
انتظار برای اینکه فنهای فر دوباره گرما را به داخل فر بفرستند، کار طولانی و آزاردهندهای است؛ این کار باعث کند شدن فرآیند پخت میشود.
به همین دلیل، ما از لامپهای مادون قرمز استفاده میکنیم. میتوانید آنها را مانند دکمه توربو برای فر در نظر بگیرید. به جای انتظار برای گرم شدن هوا، این لامپها انرژی را مستقیماً به داخل فر ارسال میکنند. این کار باعث کاهش زمان لازم برای گرم شدن فر میشود و فرآیند پخت را سریعتر میکند.
نحوه کارکرد آنها
بخار خوب است، اما برای انتقال گرما، زمان زیادی لازم است. اما لامپهای مادون قرمز متفاوت هستند؛ آنها تشعشعات موج کوتاهی دارند، بنابراین نیازی به انتظار برای گرم شدن محیط نیست؛ آنها مستقیماً به سطح مواد غذایی اثر میکنند.
ما از این لامپها برای جایگزینی بخار استفاده نمیکنیم؛ این کار اشتباه خواهد بود. در عوض، آنها به عنوان تقویتکننده عمل میکنند. با فعال شدن آنها در مرحله بارگذاری، دمای فر از کاهش بیش از حد جلوگیری میشود. چرخههای پخت شما یکنواخت خواهد بود و مواد غذایی نیز نخواهند گرم شدن.
تجهیزات مورد نیاز
ما معمولاً از شیشه کوارتز و رشتههای هالوژنی استفاده میکنیم؛ این تجهیزات انرژی زیادی را در فضای کوچکی ذخیره میکنند. اگر به مشخصات فنی آنها نگاه کنید، احتمالاً با اتصالات R7s یا SK15 مواجه خواهید شد. ما از این اتصالات استفاده میکنیم؛ زیرا وقتی لامپ خراب میشود، میتوانید لامپ جدیدی را جایگزین کنید و بدون هیچ مشکلی به کارتان ادامه دهید.
نکته مهمی که باید در نظر داشته باشید این است که اگر از لامپهای با توان بالا در فرهای صنعتی استفاده میکنید، باید مراقب منبع تغذیه باشید؛ شما به سیمهای با ضخامت مناسب نیاز دارید. اگر ضخامت سیم کم باشد، ولتاژ کاهش خواهد یافت؛ این امر باعث روشن و خاموش شدن مداوم لامپها یا حتی قطع برق در میانه شیفت کاری میشود.
نکاتی که باید در نظر داشته باشید
گرمایش مادون قرمز بسیار قدرتمند است؛ شاید حتی بیش از حد. اگر لامپها خیلی نزدیک به مواد غذایی باشند، قسمت بیرونی مواد غذایی قبل از اینکه بخار بتواند وارد مرکز آنها شود، سوخته خواهد شد. بنابراین باید تعادلی بین فاصله لامپها و مدت زمان روشن بودن آنها برقرار کنید.
روش خوبی برای کنترل این موضوع، استفاده از کنترلکننده PID است؛ ما آن را طوری تنظیم میکنیم که لامپها زمانی روشن شوند که دمای فر حدود ۹۰ درصد از دمای مورد نظر را برسد. این کار باعث میشود گرما از حد مجاز فراتر نرود و هزینه برق شما نیز افزایش نیابد.