دستیابی به پوسته طلایی و بینقص (بدون خشک شدن نان)
هر کسی که نان درست میکند، این مشکل را میشناسد. شما میخواهید پوستهای زیبا و به رنگ قهوهای طلایی داشته باشید، اما وقتی که سطح نان مناسب شد، قسمت داخلی آن کاملاً خشک میشود.
راز این کار در نحوه تأمین گرماست. اکثر فرها از عناصر گرمایشی استاندارد استفاده میکنند؛ اما گرم شدن آنها زمان زیادی میبرد. تا زمانی که دمای مناسب حاصل شود، نان از نظر داخلی خیلی پخته شده است.
به همین دلیل، ما از لامپهای هالوژنی موج کوتاه استفاده میکنیم. این لامپها بلافاصله گرما تولید میکنند؛ یعنی به محض فعال شدن، گرما در دسترس قرار میگیرد.
این نوع گرما، نوع متفاوتی از گرماست.
گرمایشکنندههای استاندارد سعی میکنند هوا را گرم کنند؛ سپس هوا نان را گرم میکند. این روش کند است. لامپهای IR از این مرحله صرفنظر میکنند؛ آنها انرژی را مستقیماً به سطح خمیر میفرستند.
ما این لامپها را طوری تنظیم کردهایم که بلافاصله واکنش نشان دهند. به عبارت ساده، وقتی کنترلکننده به لامپ دستور میدهد که فعال شود، این کار بلافاصله اتفاق میافتد. این کار باعث ایجاد شرایط مناسب برای واکنش مایارد میشود؛ این واکنش همان چیزی است که رنگ و طعم نان را ایجاد میکند… بدون اینکه قسمت داخلی نان خیلی پخته شود.
جزئیات فنی
ما این لامپها را با استفاده از لولههای کوارتز با خلوص بالا ساختهایم. بسته به تجهیزات و شبکه برق شما، میتوانیم توان و ولتاژ لامپها را تنظیم کنیم تا با فر شما سازگار شوند.
نصب این لامپها بسیار آسان است؛ اکثر لامپهای فر ما از کانکتورهای R7 یا SK15 استفاده میکنند. این کانکتورها میتوانند جایگزین کانکتورهای معمولی شوند؛ کافی است آنها را در جای مناسب قرار دهید و سیمها را وصل کنید. نیازی به ساخت قطعات ویژه برای نصب لامپها نیست.
علاوه بر این، ما معمولاً یک لایه ویژه روی کوارتز اضافه میکنیم؛ این کار نه فقط برای ظاهر، بلکه به بهبود ارتباط لامپ با خمیر کمک میکند؛ یعنی انرژی را در جای مناسب متمرکز میکند.
هشداری مهم
این لامپها دارای توان بالایی هستند؛ استفاده از این میزان گرما در فضای کوچک، برای سرعت پخت مناسب است، اما میتواند به تجهیزات شما آسیب برساند.
اگر از لامپهای با توان بالا (۲۰۰۰ وات یا بیشتر) در فضای کوچک استفاده میکنید، مراقب سیمهای خود باشید؛ مطمئن شوید که کابلها بتوانند جریان الکتریکی را تحمل کنند. همچنین، مراقب تهویه مناسب باشید.
اگر گرما در اطراف کانکتورها زیاد شود، کانکتورها قبل از اینکه لامپ خراب شود، آسیب خواهند دید. مراقب نگه داشتن دمای مناسب، باعث میشود این لامپها مدت طولانی کار کنند.