متوقف کنید تغذیه شما خشک شود: چرا از لامپهای مادون قرمز در فرهایمان استفاده کردیم
آیا تا به حال متوجه شدهاید که فرهای معمولی، غذا را به حالتی درمیآورند که انگار از جنس کارتن باشد؟ دلیلش این است که این فرها فقط هوای گرم را به اطراف غذا پمپاژ میکنند. این روش البته مؤثر است، اما باعث میشود رطوبت غذا قبل از پخت کامل، از بین برود.
ما روش بهتری پیدا کردیم؛ شروع کردیم به استفاده از لامپهای مادون قرمز در فرهای فولاد ضدزنگ ما. میتوانید آن را یک تلاش مشترک در نظر بگیرید: هوای گرم، دمای کلی غذا را ثابت نگه میدارد، در حالی که لامپهای مادون قرمز، گرمای مستقیمی را به سمت غذا ارسال میکنند.
به این ترتیب، سطح غذا بلافاصله سرخ میشود، اما آبهای موجود درون غذا از بین نمیرود. این بهترین روش ممکن است.
نحوه انتقال گرما
نکته مهم درباره لامپهای مادون قرمز این است که آنها ابتدا هوا را گرم نمیکنند؛ بلکه امواج الکتromغناطیسی را ارسال میکنند که مستقیماً به سمت غذا میروند.
ما از لولههای کوارتزی (با طول موج کوتاه یا متوسط) برای تمرکز این انرژی استفاده میکنیم. با تنظیم توان لامپ یا جابجایی آن، میتوانید میزان گرمایی که به سطح غذا وارد میشود را کنترل کنید. این کار به شما امکان میدهد آبهای موجود درون غذا را حفظ کنید، در حالی که فنها کار پخت غذا را درون آن انجام میدهند.
جزئیات فنی
ما این فرها را از فولاد ضدزنگ ۳۰۴ یا ۳۱۶ ساختهایم. چرا؟ چون اسیدهای موجود در غذا و بخار، فلزات ارزانقیمت را تخریب میکنند؛ ما میخواهیم که این فرها مقاوم باشند. خود لامپها نیز درون لولههای کوارتزی قرار دارند تا در صورت تغییرات شدید دما، آسیب نبینند.
از نظر الکتریکی، ما روش سادهای را انتخاب کردیم؛ از کانکتورهای R7 یا SK15 استفاده میکنیم. اگر لامپی خراب شد، میتوانید به راحتی یک لامپ جدید جایگزین آن کنید، بدون نیاز به داشتن مدرک مهندسی.
فقط یک نکته: مراقب شبکه برق خود باشید؛ لامپهایی با توان بالا، فشار زیادی بر سیمکشی وارد میکنند. اگر لامپی با توان ۲۰۰۰ وات را در فضای کوچکی قرار دهید، مطمئن شوید که سیستم تهویه مناسبی دارید؛ در غیر این صورت، کنترلر فر شما آسیب خواهد دید.
معایب
هیچ چیز کامل نیست. گرمای مادون قرمز سریع است، اما جهتدار است. اگر غذا در حال چرخش نباشد یا لامپ کمی از مرکز منحرف باشد، نقاط داغی در سطح غذا ایجاد خواهد شد.
برای حل این مشکل، ما معمولاً لامپها را با کنترلر PID ترکیب میکنیم؛ این کنترلر، توان لامپ را تنظیم میکند تا نتیجه کاملاً عالی باشد.