رسیدن به پوستهی طلایی و عالی برای غذا: چرا از نور مادون قرمز در فرهایمان استفاده میکنیم؟
دستیابی به پوستهی طلایی و عالی برای غذا، فقط با افزایش دما امکانپذیر نیست؛ بلکه نیاز به کنترل دقیق زمان نیز وجود دارد. شما به سیستمی نیاز دارید که بتواند در مدت زمان کوتاهی دمای مناسبی را ایجاد کند و آن دما را حفظ کند، بدون اینکه دما به شدت تغییر کند. به همین دلیل، از گرمکنهای مادون قرمز در فرهایمان استفاده میکنیم. این گرمکنها، فضای بین جریان هوای گرم و سطح غذا را پر میکنند.
راز سریع پختن غذا
فرهای معمولی مناسب هستند، اما جریان هوا کند است؛ بنابراین زمان زیادی برای پخت غذا لازم است. اما گرمکنهای مادون قرمز متفاوت هستند؛ آنها از جریان هوا استفاده نمیکنند و انرژی را مستقیماً به سطح غذا ارسال میکنند.
به این ترتیب، میتوانیم واکنش مایارد را در مدت زمان بسیار کوتاهی ایجاد کنیم؛ این واکنش شیمیایی باعث میشود غذا طعمی خوب داشته باشد. با استفاده از عناصر کوارتزی با توان بالا، میتوانیم دمای سطح غذا را در عرض چند ثانیه افزایش دهیم. نتیجه؟ پوستهی ترد و طلایی، اما مغز غذا همچنان ترد باقی میماند، زیرا فرصت کافی برای پختن بیش از حد غذا وجود ندارد.
دیگر نیازی به حدس و گمان نیست
مشکل اینجاست که گرمکنهای مادون قرمز بسیار قدرتمند هستند؛ اگر آنها را برای مدت طولانی روشن نگه داریم، غذا سوخته خواهد شد.
برای جلوگیری از این اتفاق، از کنترلکنندههای PID با دقت بالا استفاده میکنیم. این کنترلکنندهها، مانند «مغز» گرمکن عمل میکنند؛ سنسورها دمای سطح غذا را زیر نظر داشته و گرمکن را بلافاصله روشن یا خاموش میکنند. در این روش، هیچ تأخیری وجود ندارد؛ بنابراین سطح غذا ترد و مغز غذا نیز ترد باقی میماند.
تعادل لازم
البته، یک مشکل وجود دارد؛ این گرمکنها مقدار زیادی گرما را در فضای کوچکی تولید میکنند. این موضوع برای سرعت پخت خوب است، اما فشار زیادی بر سیستم تهویه فر وارد میکند. اگر سیستم تهویه نتواند این گرمای اضافی را از فر خارج کند، کل فر بیش از حد گرم خواهد شد. در این صورت، دقت لازم برای پخت غذا از بین خواهد رفت.
در واقع، موضوع به تعادل مناسب بین توان گرمکنها و جریان هوا بستگی دارد. اگر این تعادل را برقرار کنیم، نتیجه عالی خواهد بود.