چگونه زمان پخت را از ۳۰۰ ثانیه به ۹۰ ثانیه کاهش دادیم؟
اکثر فرهای حرارتی، تنها هوا را گرم میکنند. و باید صادق باشیم: استفاده از هوا برای انتقال حرارت، روشی بسیار آهسته است.
ما تصمیم گرفتیم دیگر از هوا استفاده نکنیم و مستقیماً انرژی را به مواد غذایی منتقل کنیم. با استفاده از فرستندههای موج کوتاه اینفرارد، میتوانیم انرژی را مستقیماً به خمیر و سسهای مورد استفاده در تهیه پیتزا منتقل کنیم.
به این ترتیب، زمان پخت پیتزا از پنج دقیقه به ۹۰ ثانیه کاهش مییابد.
راز موفقیت: حرارت سریع
فرستندههای موج کوتاه اینفرارد، در فرکانس بالاتری کار میکنند. به عبارت ساده، این فرستندهها انرژی را عمیقتر در مواد غذایی منتقل میکنند، و این کار را بسیار سریعتر از عناصر گرمایشی قدیمی انجام میدهند.
ما این فرستندهها را به گونهای تنظیم کردهایم که دارای چگالی حرارتی بالایی باشند؛ یعنی مقدار زیادی انرژی در فضای کوچکی جمع میشود، و در نتیجه دستگاه تقریباً بلافاصله پس از روشن شدن، به دمای لازم میرسد.
دیگر نیازی نیست بیست دقیقه منتظر بمانیم تا سنگهای گرمایشی گرم شوند؛ حرارت بلافاصله در دسترس است.
ساختار دستگاه
برای جلوگیری از ذوب شدن یا ترک خوردن مواد غذایی تحت فشار حرارتی، از لولههای کوارتز با خلوص بالا استفاده کردهایم؛ این لولهها در قابهای فولادی قرار دارند.
فولاد صرفاً برای ظاهر یا محافظت استفاده نمیشود؛ در واقع، این فولاد انرژی حرارتی را دوباره به سمت پیتزا بازمیگرداند. این کار باعث میشود حرارت در جای خودش، یعنی روی مواد غذایی، باقی بماند؛ در عوض اینکه از سطح پیتزا خارج شود.
البته، باید توجه داشت که بسته به شبکه برق مورد استفاده، این دستگاهها برای ولتاژهای مختلف طراحی شدهاند. لولههایی که دارای توان بالاتری هستند، سریعتر کار میکنند؛ اما نیاز به مدارهای برقی قویتری دارند. مطمئن شوید که کلیدها و ترمینالهای برقی شما میتوانند توان مورد نیاز را تحمل کنند؛ در غیر این صورت، ممکن است صبحها مدام کلیدها قطع شوند.
معایب
این دستگاهها برای جایگزینی ساده دستگاههای گرمایشی قدیمی طراحی شدهاند؛ اما استفاده از اینقدر توان، نیاز به دقت زیادی دارد.
چون حرارت بسیار شدید است، حتی یک اشتباه کوچک در زمان پخت، میتواند منجر به تغییر رنگ پوسته پیتزا شود. بنابراین، نیاز به سیستم انتقال مواد غذایی کاملاً دقیقی وجود دارد؛ اگر سرعت نوار انتقال مواد غذایی تغییر کند، کیفیت پیتزا نیز تحت تأثیر قرار خواهد گرفت.