スチームオーブンが再び適温になるのを待つのはやめましょう。
スチームオーブンを頻繁に使う人なら、その不便さをよく知っているでしょう。ドアを開けて、冷たい食材を入れると、すぐに温度が下がってしまいます。
スチームジャケットや対流ファンが温度を上げるのを待つのは時間の無駄です。それによって全体的な作業速度が遅くなり、タイミングも乱れてしまいます。
そこで、私たちは赤外線ランプを使用します。これは、オーブンの「ターボボタン」のようなものです。空気が温まるのを待つ代わりに、このランプはすぐにエネルギーを室内に送り込みます。これにより、温度が上がるまでの時間が大幅に短縮され、生産効率が向上します。
実際の動作原理
スチームは優れていますが、熱を均一に広げるのに時間がかかります。一方、赤外線は異なります。これは短波放射なので、媒体を待つ必要がなく、直接食品の表面に作用します。
私たちはこれをスチームの代わりに使うわけではありません。それは間違いです。むしろ、これは補助的な役割を果たします。調理開始時に活用することで、オーブンの内部温度が低下するのを防ぎます。そうすれば、調理サイクルが安定し、食材が冷めてしまうこともありません。
必要な部品
一般的には、クォーツガラスとハロゲンフィラメントを使用します。これらは小さな空間に多くのエネルギーを詰め込むことができます。仕様を見ると、R7やSK15といったコネクタが使われていることがわかります。私たちはこのタイプが好きです。なぜなら、ランプが壊れても、新しいものを取り替えればすぐに再開できるからです。
ただし、高ワット数のランプを使う場合は、電源に注意が必要です。十分な耐久性のある配線が必要です。もし配線が細すぎると、電圧が下がり、ランプがちらついたり、最悪の場合、作業中にブレーカーが切れてしまうこともあります。
注意点
赤外線加熱は非常に強力です。おそらく強力すぎるくらいです。
もしランプが食材に近すぎると、スチームが中心部に届く前に、食材の表面が焼けてしまいます。距離とランプの点灯時間のバランスをうまく取る必要があります。
これを解決する良い方法はPIDコントローラを使用することです。オーブンの温度が目標値の90％に達したら、ランプを一定間隔で点滅させます。そうすることで、過度な加熱を防ぎ、電気代の増加も避けられます。