熱の遅延がキッチンの効率を低下させるのを防ごう
もしキッチンや食品加工施設で作業が滞っているとしたら、その原因はおそらく熱の遅延にあるでしょう。
ほとんどの設備では対流を利用していますが、これは単に熱い空気を循環させるだけです。しかし、空気の移動は遅く、食品に熱が伝わるまでに時間がかかります。だからこそ、生産が停滞してしまうのです。
これを解決するには、セラミック式の赤外線ヒーターを使用します。空気を待つ代わりに、このヒーターは短波放射を直接食品に当てます。これにより、即座に熱が伝わります。
なぜこれが効果的か
従来の加熱コイルは少し反応が遅いです。一方、セラミック式の赤外線ヒーターは違います。高密度のセラミックを使用しているため、温度上昇が非常に速いのです。
もう、タイマーを見ながら予熱が完了するのを待つ必要はありません。必要な瞬間にすぐに熱が得られます。
ポイントは、対流式オーブンを廃棄する必要はないということです。赤外線ランプを追加するだけで良いのです。対流式オーブンは空気を温める役割を果たし、赤外線ヒーターが実際の加熱を行います。これにより、待つことなく完璧な焼き色を得ることができます。
注意点
商用キッチンは厳しい環境です。油や蒸気、こぼれ物など、状況は混沌としています。そのため、フィラメントをセラミックで覆っています。これにより、汚れが内部に入らず、熱が逃げないようになります。また、既存のPIDコントローラーとも連携しているため、センサーからの情報に基づいて出力を調整できます。
ただし、注意点もあります。
これらのヒーターは非常に強力な局所的な熱を発生させます。もしオーブンの構造がその熱に耐えられない場合、変形や、最悪の場合は配線が溶けてしまう可能性があります。また、処理が終わった後、その余分な熱を排出できるように、換気システムをしっかり確認する必要があります。
これによって得られるメリット
赤外線ヒーターを使えば、食品がオーブン内にいる時間が大幅に短縮されます。これにより、より多くの料理を1時間あたりに処理できます。大きなオーブンを購入したり、キッチンのスペースを拡大したりする必要はありません。そうすれば、再び効率的な作業が可能になります。