もう、オーブンが温まるのを待つ必要はありません。
通常のオーブンを使ってきた人なら、その不便さをよく知っているでしょう。冷たい生地を入れても、温度が下がってしまい、次の作業を始めるまでただ待つしかありません。これでは作業の流れが中断されてしまいます。
私たちは、より良い方法を見つけました。それは、短波ハロゲン赤外線ランプを使用することです。
このランプの利点は、パンの周囲の空気を温めるのに時間を無駄にしない点です。エネルギーが直接製品の表面に届くので、迅速かつ効率的です。
秘訣
このランプの内部には、高純度の石英に包まれたタングステンフィラメントがあります。ハロゲンガスを送り込むことで、フィラメントが蒸発してガラス面に汚れが付くのを防ぎます。そのおかげで、ランプは何千時間も同じ量の熱を放出し続けることができます。
最も素晴らしい点は、「ウォームアップ」の必要がないことです。スイッチを入れるとすぐに最大出力になります。これにより、予熱にかかる時間がほぼゼロになり、1日により多くの焼成サイクルを行えるようになります。
設置方法
これらのランプは、簡単に取り替えられるように設計されています。使用するコネクタは、設置環境によってR7やSK15が使われます。これらのコネクタを使用する理由は、しっかりと固定され、接続部でスパークが発生しないからです。また、石英はプロの厨房で直面する激しい温度変化にも耐えられるほど丈夫です。
ちなみに、コントローラーがランプの電圧やワット数に合っているかを確認してください。より多くの熱を得るためにランプを過剰に動作させようとすると、フィラメントが壊れてしまいます。絶対にそうしないでください。
注意すべき点
このような高密度の熱は非常に強力ですが、設備にも大きな負担がかかります。より多くの電力が必要になるため、配線やブレーカーを確認してください。ランプが始動したときの急激な電流に対応できるかを確認しましょう。
また、ランプに十分な空間を与えることも重要です。ケースが狭くて空気の流れが悪いと、熱が溜まってセンサーに影響を与える可能性があります。空気の流れを確保すれば、温度も安定します。