完璧なクラストを作るための秘訣：高速対応型パンオーブンのコツ
完璧な金色のクラストを得たい、または高速オーブンで迅速にクラストを形成したい場合、対流式の加熱では不十分です。速度が遅すぎるからです。
そのため、私たちは800Wの短波赤外線ランプを使用しています。空気を温めてパンに伝わらせるのではなく、このランプはエネルギーを直接生地の表面に送り込みます。これにより、即座に加熱が行われます。
なぜ速度が重要か
「秒単位での反応」というのは、実際にはフィラメントの反応を指します。低質量のタングステンを使用するのは、ウォームアップに時間がかからないからです。PLCがスイッチを入れる瞬間に、わずか数秒で800Wのエネルギーが供給されます。これは非常に大きな利点であり、ゆっくりと加熱する従来のヒーターを待つ必要がないのです。
耐久性の問題
ランプを数秒ごとに点滅させると、ハードウェアに大きな負担がかかります。膨張や収縮によって電極が緩んでしまう可能性があります。電極が壊れるのを防ぐために、高品質の石英ガラスや強力なシーリング材を使用しています。これにより、オーブンが激しく動いても、すべてがしっかりと固定されて安定します。
取り付け時の注意点
これらのランプはドロップイン式に設計されているため、ほとんどの工業用オーブンに簡単に取り付けられます。配線も簡単です。ただし、PIDコントローラーの設定を短波対応にしておく必要があります。そうしないと、正しい動作が得られません。
もう一つ注意点があります。小さなチューブ内で800Wの熱が発生するため、十分な空間を確保する必要があります。ソケットの周囲に十分な空気の流れがなければ、配線の絶縁体が溶けてしまいます。100％の負荷で使用する場合は、ソケットがその熱に耐えられるか必ず確認してください。
主な仕様
***出力：**800W
***応答時間：**1秒未満
***適している用途：**工業用のパンの焼成、クラストの形成、頻繁にオン/オフを繰り返すオーブン