食べ物を乾燥させないために：なぜ私たちのオーブンに赤外線機能を搭載したのか
通常の対流式オーブンを使うと、食べ物がまるで段ボールのようになってしまうことがありますよね。それは、オーブンが熱い空気を周囲に送り出すからです。確かに効果的ですが、料理が完成する前に水分がすべて奪われてしまいます。 私たちはもっと良い方法を見つけました。ステンレス製のケースの中に赤外線ランプを組み込んだのです。これは、対流式の空気が全体の温度を一定に保ちつつ、赤外線ランプが食べ物に直接熱を与えるという仕組みです。 そうすることで、表面が素早く焼けますが、内部のジュースは失われません。まさに両方の長所を活かした方法です。
熱がどのように伝わるか
赤外線ランプの特徴は、まず空気を加熱する必要がない点です。電磁波を直接食べ物に送り込むのです。 エネルギーを集中させるために、石英管（短波または中波）を使用しています。ワット数を調整したり、ランプを少し近づけたり遠ざけたりすることで、表面にどれだけの熱が加わるかを正確にコントロールできます。そうすることで、ファンが内部をゆっくりと加熱する間に、ジュースをしっかりと保持できます。
詳細な仕組み
私たちは304または316製のステンレス鋼を使用してオーブンを作っています。なぜかというと、食品の酸や蒸気が安価な金属を腐食させてしまうからです。また、ランプ自体も石英で覆われているため、温度の急変によって割れる心配がありません。 電気的な面では、シンプルにR7やSK15のコネクタを使用しています。もしランプが壊れても、工学の知識がなくても新しいランプを簡単に取り替えることができます。 ただし、電源の状態には注意が必要です。高ワット数のランプは強力な熱を発しますが、配線に大きな負担をかけます。2000Wのランプを狭い場所に設置する場合は、十分な換気が必要です。さもないと、制御ボードが破損してしまいます。
片面性
完璧なものはありません。赤外線熱は速いですが、方向性があります。もし食材が回転していなかったり、ランプが少しずれていたりすると、特定の部分だけが過度に熱くなってしまいます。 これを解決するために、通常はPIDコントローラを併用します。これにより、均一な加熱が可能になり、焦げてしまうことがなくなります。