どうやって焼き時間を300秒から90秒に短縮できたのか？ ほとんどの対流式オーブンは、単に空気を加熱するだけです。正直なところ、空気を使った加熱方法は非常に効率が悪いのです。 そこで私たちは、空気を使うのをやめて、直接食品にエネルギーを与える方法を採用しました。ステンレス製のケースに内蔵された短波赤外線放射体を使うことで、エネルギーを直接生地やトッピングに伝えることができます。 これにより、5分もかかっていた焼き時間が90秒に短縮されるのです。
ヒミツの鍵：急速な加熱
短波赤外線は高周波で動作します。簡単に言えば、食品の奥深くまでエネルギーが届き、従来の加熱装置よりもはるかに速く加熱できるのです。 私たちは、高い熱密度を実現するために、多くのワット数を狭いスペースに集中させています。そのおかげで、スイッチを入れた瞬間にすぐに所定の温度に達します。 もう20分も待って巨大な石板が温まるのを待つ必要はありません。熱はすぐに食品に届くのです。
設計のポイント
過度な負荷によって物品が溶けたり割れたりしないように、高純度の石英管をステンレス製のフレームで覆っています。 ステンレスは見た目や保護のためだけではありません。実際には、放射エネルギーをピザの方に戻してくれます。そうすることで、熱が食品に留まり、上部から漏れ出ることがありません。
ただし、電力の面では注意が必要です。地域によって適切な電圧が異なります。高出力の装置は最も速いですが、消費電力も大きいです。ブレーカーやコンタクターがピーク時の電流に耐えられるかを確認してください。そうでなければ、朝からずっとスイッチが切れてしまいます。
注意点
これらの装置は、既存の加熱装置の代替品として簡単に使えるように設計されています。コンベアの速度を上げることができるように、サイズも小さく抑えられています。 しかし、この程度の高出力を扱うには、正確さが求められます。熱が非常に強烈なため、わずか10秒の誤差で、色々な結果になってしまいます。コンベアの速度が不安定になると、品質が低下してしまいます。