完璧な金色がかった茶色のクラストを作るにはどうすればいいのでしょうか？
もし、パンを見て「美味しそうだけど、色が薄すぎる」と思ったことがあるなら、その悩みはよくわかるでしょう。完璧な金色がかった色合いを得るには、運に頼るのではなく、熱をどのように扱うかが重要です。
そのため、私たちは短波ハロゲン赤外線ヒーターを使用しています。ほとんどのオーブンは熱風をかけて加熱しますが、赤外線は違います。空気を乱すことなく、直接生地に熱を与えます。瞬時に効果が現れます。
最適な強度を見つける
難しいのは、強度の調整です。もしランプの力が弱すぎると、色が付く前にパンが乾燥して硬くなってしまいます。逆に、強すぎると、クラストの端が焦げてしまい、中央部分はまだ白いままです。これは難しいバランスを取る必要があります。
私たちは、フィラメントの太さやランプ内のガス圧を調整することでこれを解決しています。また、コンベヤーベルトの速度も考慮します。もしコンベヤーの速度が速い場合は、数秒以内にパンを焼き上げることができる高強度のランプが必要です。
輝きの背後にある技術
私たちのランプは高純度の石英で作られています。理由は簡単です。熱がガラスの中に閉じ込められるのではなく、パンに直接伝わるようにしたいからです。
また、各キッチンの環境はそれぞれ異なります。標準的なR7sを使っている場合でも、特殊な接続端子を使っている場合でも、既存の設備に簡単に組み込むことができます。わざわざ配線を変更する必要はありません。
注意点
これらのランプは莫大なエネルギーを放出します。そのため、オーブンの筐体も熱を感じることになります。
シャーシが十分に断熱されているか、十分な空気の流れがあるかを確認してください。良い放熱装置や空気の流れがなければ、他の機器が壊れてしまう可能性があります。
あなたの生地に最適な方法を見つけましょう
生地はそれぞれ異なります。使用する材料に応じて、異なる熱量が必要になります。
焼成にかける時間や、ランプと生地との距離を教えていただければ、完璧な色合いを得るための正確なワット数を算出できます。そうすれば、どのパンも焦げることなく、完璧な状態になります。