כיצד הצלחנו להפחית את זמן האפייה מ-300 שניות ל-90 שניות בלבד
רוב התנורים החם-אוויריים פשוט מחממים את האוויר. ובואו נהיה כנים – אוויר הוא דרך איטית מאוד להעברת חום.
החלטנו להפסיק לעבוד עם האוויר ולהתמקד ישירות באוכל. באמצעות גלאי אינפרא-אדום בעלי תדר גבוה, שנמצאים בתוך מארזים מפלדת אל-חלד, אנו יכולים להעביר אנרגיה ישירות לבצק ולתוספות.
כך אפשר להפוך תהליך אפייה של חמש דקות לתהליך של 90 שניות בלבד.
הסוד: חום מהיר
גלאי אינפרא-אדום בעלי תדר גבוה פועלים בתדר גבוה יותר. במילים פשוטות: הם חודרים עמוק יותר לתוך האוכל, ועושים זאת במהירות רבה יותר מאשר אלמנטי החימום הרגילים.
אנו מגדירים את הגלאים האלו לפעולה בעוצמה גבוהה. אנו מכניסים הרבה וואטים לחלל קטן, כך שהתנור מגיע לטמפרטורה הרצויה כמעט מיד לאחר הפעלתו.
לא צריך יותר לחכות עשרים דקות עד שהתנור יתחמם. החום כבר נמצא שם.
הבנייה
כדי שהחומרים לא יימסו או יישברו תחת הלחץ הגבוה, אנו משתמשים בצינורות קוורץ בעלי טווח טהור, שמונחים בתוך מסגרות מפלדת אל-חלד.
הפלדה לא נועדה רק למראה או להגנה – היא גם מחזירה את האנרגיה החומה חזרה אל הפיצה. כך החום נשאר במקומו – על האוכל – ולא נוטף החוצה.
ההשלכות
יש להשתמש במערכת זו כתחליף קל למערכות החימום הישנות שלכם. אנו שומרים על גודל קטן של המערכת, כך שניתן להגדיל את מהירות ההעברה של האוכל.
אך יש עוד דבר חשוב: כמות האנרגיה הגדולה דורשת דיוק רב.
מכיוון שהחום כה עז, טעות קטנה של 10 שניות יכולה לגרום להבדל בין קרום זהוב לבין קרום שחור. יש צורך במערכת שתפעל בצורה חלקה. אם מהירות ההעברה של האוכל משתנה, האיכות של האוכל תיפגע.