תפסיקו לאפשר לעיכוב התרמי לפגוע בקצב העבודה במטבח שלכם
אם קו הייצור של המטבח או מתקן העיבוד של המזון נתקל בבעיות, הסיבה הנפוצה היא עיכוב תרמי.
רוב המערכות מסתמכות על תהליך של חימום על ידי אוויר – כלומר, פשוט נשיפת אוויר חם סביב המזון. אך האוויר זוחל… לוקח הרבה זמן עד שהאוויר יעבור את החום למזון, ועוד יותר זמן עד שהחום יחדור אל המזון עצמו. זו הסיבה שהעבודה נראית איטית.
אנחנו מפתרים את זה באמצעות חיממים קרמיים באור תת-אדום. במקום לחכות שהאוויר יחמם את המזון, החיממים האלו שולחים קרינה בגלים קצרים ישירות אל המזון. זה מהיר ויעיל.
למה זה עובד?
חיממים רגילים פועלים באיטיות. לעומת זאת, חיממים קרמיים באור תת-אדום שונים. בזכות השימוש בחומר קרמי בעל צפיפות גבוהה, החיממים מגיעים לטמפרטורה הרצויה כמעט מיד.
אין צורך לחכות שהחימום יסתיים… אתם מקבלים חום מיידי ברגע הנכון.
הטריק: אין צורך להחליף את התנורים הרגילים שלכם
אין צורך להרוס את התנורים הרגילים שלכם. כל מה שצריך זה להוסיף את החיממים הקרמיים. החימום הרגיל שומר על האוויר חם, אך החיממים הקרמיים מבצעים את העבודה הקשה – הם מאפשרים חימום מהיר של המזון, בלי צורך לחכות.
ההקדמות והאזהרות
מטבחים מסחריים הם מקומות קשים – שומן, אדי מים, דליפות… זה מקום מבולגן. לכן אנחנו משתמשים בחומר קרמי כדי לשמור על החום בתוך החיממים. בנוסף, החיממים האלו עובדים בשילוב עם מערכות הבקרה הקיימות שלכם, כך שתוכלו לשלוט בעוצמת החימום בהתאם לנתונים שהחיישנים שלכם מספקים.
אבל יש סיבה להיזהר: החיממים האלו יוצרים חום אינטנסיבי. אם מסגרת התנור שלכם לא מותאמת לכך, עלולים להיווצר בעיות כמו עיוותים בתנור או אפילו התכה של החוטים. כמו כן, חייבים לוודא שהאוורור של התנור יכול לפלוט את החום העודף לאחר סיום התהליך. אל תזניחו את בדיקת האוורור.
מה זה נותן לכם?
כאשר מוסיפים חיממים קרמיים, המזון מבלה זמן קצר יותר בתנור. זו דרך פשוטה להגדיל את כמות המנות שניתן לייצר בשעה, בלי צורך לרכוש תנור גדול יותר או להרחיב את שטח העבודה. אתם פשוט מקבלים את הקצב הרצוי.