כיצד לקבל קרום זהוב מושלם (מבלי שהלחם יתייבש)
כל מי שאופה יודע את האתגר. רוצים קרום זהוב-חום יפהפה, אך ברגע שהקרום נראה כמו שצריך, החלק הפנימי של הלחם כבר יבש כמו עצם.
הסוד נעוץ בדרך שבה מוחדרת החום. רוב התנורים משתמשים ברכיבי חימום רגילים, שלוקח להם הרבה זמן להתחמם. עד שהם מגיעים לטמפרטורה הנכונה, הלחם כבר נאפה יותר מדי.
לכן אנו משתמשים בנורות הלוגן באור אינפרא-אדום. הן לא מתעכבות – ברגע שמפעילים אותן, החום כבר נמצא שם.
זו סוג אחר של חום.
מחממים רגילים מנסים לחמם את האוויר, ואז האוויר מחמם את הלחם. זה איטי. נורות אינפרא-אדום חוסכות את השלב הזה – הן שולחות אנרגיה ישירות לפני הבצק.
עיצבנו את הנורות האלה כך שהן יגיבו במהירות. במילים פשוטות: כשהבקר של הנורה מורה לה להידלק, זה קורה מיד. כך נוצרת האינטנסיביות הדרושה לתגובת מאירה – שהיא זו שיוצרת את הצבע והטעם של הלחם – מבלי לגרום לחלק הפנימי של הלחם להתייבש.
פרטים טכניים
אנו בונים את הנורות האלה מצינורות קוורץ באיכות גבוהה. בהתאם להגדרות התנור שלכם, אנו יכולים לשנות את ההספק והמתח כדי שהנורות יתאימו לתנור שלכם.
ההתקנה קלה מאוד. רוב הנורות שלנו משתמשות בחיבורים מסוג R7s או SK15. הן יכולות להחליף את החיבורים הקיימים בקלות. צריך רק להחליק אותן לתוך החיבורים, לחבר את החוטים, וזהו – אין צורך להשקיע זמן בבניית חיבורים מיוחדים.
בנוסף, אנו מוסיפים לעתים שכבת ציפוי מיוחדת על הקוורץ. זה לא רק למראה – זה גם עוזר לנורה לתקשר טוב יותר עם הבצק, ולהפנות את האנרגיה למקום הנכון.
הערה חשובה
נורות אלה מפיקות חום רב מאוד. שימוש בכמות כה גדולה של חום במרחב קטן יכול להיות טוב למהירות, אך עלול לפגוע ברכיבים של התנור.
אם אתם משתמשים בנורות בהספק גבוה (2000 ואף יותר), וודאו שהחוטים שלכם יכולים לעמוד בעומס. חשוב גם לוודא שיש לכם אוורור טוב.
אם החום עולה יותר מדי סביב החיבורים, החיבורים עלולים להישרף לפני שהנורה עצמה נהרסת. שמרו על טמפרטורות נמוכות, והנורות יחזיקו מעמד.