כאשר יש צורך באפייה, התנור אינו יכול להרשות לעצמו להתקרר בין האפיות השונות. כל דקה שהטמפרטורה יורדת, אובדת הקרום הקריספי, וכן התהליך של קרמליזציה – תהליך שמאפשר לדעת שהאוכל אפה כראוי. נורת החום של התנור שומרת על הטמפרטורה הרצויה, כך שניתן להמשיך לאפות באופן אחיד, מבלי שהתנור יתחמם יותר מדי.
מה חשוב מאחורי הקלעים
אנו בוחרים את הנורה בהתאם לאופן העבודה במטבח העמוס. רכיבי האינפרא-אדום של הנורה מגיעים לטמפרטורה מלאה במהירות – תוך שניות בלבד – כך שהתנור יכול לחזור לטמפרטורה הרצויה מיד לאחר כל פתיחה/סגירה של הדלת. יש להתאים את הנורה למתח החשמלי של התנור – 240V או 380V – ולבחור את עוצמת הוואטים בהתאם לגודל חלל האפייה, ולא רק לאורך הנורה עצמה.
מבנה הנורה הקומפקטי מרכז את החום לכיוון התחתון, כך שהחום לא פוגע ברכיבים הסמוכים. ניתן לצפות לפעולה יציבה של הנורה במשך 5,000 שעות לפחות, לפני שיהיה צורך בהחלפתה. החלפת הנורה אינה דורשת שינויים בחוטי החשמל של התנור.
למה זה עובד כל כך טוב
הכל קשור לשליטה ולמהירות. הנורה שומרת על הטמפרטורה הרצויה בזמן שהתנור מתאושש, כך שהאפייה יכולה להמשיך באופן רציף. כך ניתן לקבל קרום אחיד בכל פעם, מבלי צורך בחימום חוזר של התנור.
בפועל, זה אומר פחות שינויים בטמפרטורה, זמני אפייה צפויים יותר, ופחות חום שנשפך החוצה למטבח.
על מה צריך לשים לב
ההתקנה של הנורה פשוטה, אך החום שהיא יוצרת הוא עצום. יש להרחיק את הנורה מהמוצרים שנמצאים בתנור ומהאריזות שלהם, ויש לוודא שהיא לא נוגעת בקירות התנור. הנורה יוצרת חום בחלל התנור, כך שיש לוודא שהטמפרטורה נשמרת בצורה יציבה.
יש להתאים את הנורה למודל התנור – צורת חלל האפייה וצורת פתיחת הדלת קובעים את אזור החום. כאשר הנורה מותקנת כראוי, היא הופכת את שמירת הטמפרטורה לתהליך יציב וחזרתי בתהליך האפייה.