כשיש עומס גדול, הצלחות הרטובות והכלים שכבר מחוממים מראש יגרמו לעיכובים ויפגעו באיכות המנות. לכן יוצרנו את נורות החימום האלו – הן מוודאות שהצלחות, הקערות והכלים יהיו יבשים לחלוטין ובטמפרטורה קבועה, כך שהעובדים לא ייתקלו בבעיות.
מה יש בתוך הנורה? הנורות משתמשות בגלי אינפרא-אדום באורך גל קצר, כך שהחום נוצר במהירות ונשאר ממוקד. ניתן לבחור במתח של 240V או 380V, עם עוצמת חימום של 1.5–3.0 קילוואט לנורה. הנורות מתאימות לשימוש מתחת לשולחן, והקרן שלהן מתפשטת באופן אחיד על כל הכלים – ללא אזורים חמים מדי. כך ניתן לקבל כיסוי אחיד של כל הכלים.
הנורות יגיעו לטמפרטורת העבודה המלאה בתוך שניות בודדות, והטמפרטורה תישמר באופן קבוע, גם לאחר אלפי שעות של שימוש.
איפה זה יעיל בפועל? בתחנת הפיצה, הנורות מייבשות את הצלחות במהירות, כך שהפיצה נופלת על משטח יבש – ללא קרום רטוב. בהכנת מאפים, הנורות שומרות על הטמפרטורה הנכונה של הכלים, מה שמסייע להם להתנפח בצורה אחידה. בעת ההגשה, הנורות שומרות על החלבונים והרוטבים מבלי לחמם אותם יותר מדי, ושומרות על טמפרטורת הצלחות בזמן ההגשה. בהשוואה לחימום התנור במלואו, הנורות מצמצמות את צריכת האנרגיה, כיוון שהן מחממות רק את מה שצריך, וכך נשמרת יכולת התנור לבישול אמיתי.
דברים שצריך לוודא לפני הרכישה חשוב לוודא שיש מספיק מרחק בין הנורות לבין החומרים הפלסטיים והחומרים הרגישים – לפחות 150 ממ. כמו כן, יש לבדוק את עומק השולחן ואת מערכת האוורור. הנורות עובדות עם רוב התנורים המסחריים, אך יש לוודא את סוג המתח וסוג השקעה לפני ההזמנה. לתוצאות הטובות ביותר, יש להשתמש בנורות עם תרמוסטט, ולהגן על הקרן ממגע ישיר עם האוכל.