别再等待蒸汽炉重新升温了
那些经常使用蒸汽炉的人一定明白其中的烦恼：打开炉门，把装有冷食物的盘子放进去后，炉内的温度立刻下降。等待蒸汽装置或对流风扇让温度回升的过程非常缓慢，这会耽误整个烹饪流程。
这就是为什么我们使用红外线灯泡的原因。可以把它们当作烤箱的“涡轮增压装置”。无需等待空气变热，这些灯泡就能直接将能量传递到食物表面。这样一来，升温时间大大缩短，烹饪流程也能保持顺畅。
其工作原理
虽然蒸汽加热效果不错，但它需要一段时间才能让热量均匀分布。而红外线则是不同的——它属于短波辐射，无需借助介质，可直接作用于食物表面。不过，我们并不是用红外线灯泡来替代蒸汽，那样做是不对的。实际上，红外线灯泡只是起到辅助作用，确保烤箱内的温度不会过低。这样，烹饪过程就能保持稳定，食物也不会变温。
所需的设备
我们通常选择石英玻璃和卤素灯丝作为加热元件。它们能在极小的空间内释放出大量的热量。从技术参数来看，你可能会看到R7或SK15接口。我们喜欢这种接口，因为当灯泡烧坏时，只需更换新的灯泡即可继续使用，无需担心其他问题。
不过有一点需要注意：如果使用高功率的灯泡（每只灯泡的功率在2000瓦以上），那么就必须注意电源的问题。你需要使用耐用的电线，否则电压不稳定可能会导致灯泡闪烁，甚至引发断路器跳闸。
需要注意的事项
红外线加热的效果很强，有时候甚至强得过头了。如果灯泡离食物太近，那么在蒸汽有机会渗透到食物内部之前，食物的表面就会被烤焦。因此，需要平衡好灯泡与食物的距离以及灯泡的照明时间。
一个不错的解决方案是使用PID控制器。当烤箱达到目标温度的90%时，控制器会自动让灯泡停止工作。这样就能避免温度过高，同时也能降低电费支出。