停止让食物变得干巴巴：我们为何在烤箱中加入红外线技术
你是否注意到，普通的对流式烤箱会让食物变得像纸板一样干燥？这是因为对流式烤箱只是将热空气吹向食物表面而已。虽然这种方式能加热食物，但同时也会把食物中的水分带走。
我们找到了更好的方法——在不锈钢烤箱内部安装红外线灯。可以这么说，对流式空气负责保持整体温度的稳定，而红外线灯则能直接为食物提供热量。这样一来，食物的表面就能迅速变焦，同时内部的汁液也不会流失。这真是两全其美的办法。
红外线热量的传递方式
红外线灯不会先加热空气，而是直接发射电磁波，这些电磁波会直接作用于食物上。我们使用石英管来集中这些能量。通过调整功率或改变灯与食物的距离，就可以精确控制施加在食物表面的热量。这样就能确保食物内的汁液不会流失，而风扇则负责处理食物内部的问题。
烤箱的材质选择
我们使用304或316不锈钢来制造烤箱。因为食品中的酸和蒸汽会腐蚀廉价金属，而我们需要确保烤箱能够长期使用。红外线灯则被封装在石英管中，这样即使温度发生剧烈变化，灯也不会裂开。
在电气方面，我们采用了简单的设计，使用R7或SK15连接器。如果某盏灯损坏了，只需更换新的灯泡即可，无需专业技能。不过需要注意的是，高功率的灯泡会对电路造成很大压力。如果将2000瓦的灯泡安装在狭小的空间里，必须确保通风良好，否则控制板可能会被烧坏。
利弊权衡
没有什么是完美的。红外线加热速度很快，但它的作用范围有限。如果食物没有旋转，或者灯光位置不对，就容易出现局部过热的情况。为了解决这个问题，我们通常会为红外线灯配备PID控制器，以此来调节功率，从而获得理想的加热效果。