为什么我们要使用镀金陶瓷加热器来制作更好的面包？
如果你曾经把面包从烤箱中取出后，发现它已经塌陷了，或者表面不平整，那肯定会让人大为沮丧。其实，问题往往出在烤箱上，而非面团本身。便宜的烤箱温度波动很大，反应也很慢。等加热器真正达到设定温度时，温度早已超出了正常范围。
为了解决这个问题，我们便使用了镀金陶瓷加热器。
镀金层的作用是什么？
普通的陶瓷加热器会向四周散发热量，这样做的效果并不理想。而一旦加上镀金层，热量的分布方式就会发生变化——黄金能够将大量红外能量反射回加热元件内部，从而让热量更加集中地释放出来。这样一来，加热器的反应速度就会大大提升。一旦温度控制器关闭，温度立刻就会下降。再也不用等待烤箱“意识到”温度过高了。
为什么几度的温差如此重要？
因为面包的制作非常讲究精度。哪怕只有5度的差异，都可能让面包从完美状态变成糟糕的作品。如果加热器升温得太慢，或者温度过高，那么面包表面的糖分就会被烧焦，而内部则仍然处于未煮熟的状态。这就是家庭烤箱常出现的“过热/过冷”的问题。
而有了镀金层之后，我们就能更精准地控制热量输出。加热元件能立即作出反应，操作起来更加稳定且可预测。
当然，也有缺点……
虽然这种加热器性能优异，但它们并非万无一失。镀金层其实非常薄，如果功率过高或加热元件干燥，镀金层就可能会脱落或氧化。一旦发生这种情况，其精确度就会下降。此外，还得确保电路能够承受相应的电流，否则就有可能导致端子损坏。
不过，只要使用得当，效果简直好到不可思议。只要再配上高精度的热电偶，就不需要再凭猜测来操作了。如此一来，你做出的第一块面包，其外观和口感都会与第100块面包一模一样。这才是厨房里应该拥有的稳定性啊。