Buharlı fırının tekrar ısınmasını beklemeyi bırakın
Buharlı fırınla çok zaman geçiren herkes bu durumun ne kadar sinir bozucu olduğunu bilir. Kapıyı açıp soğuk ürünleri fırına koyduğunuzda, sıcaklık aniden düşer. Buhar jeneratörlerinin veya konveksiyon fanlarının sıcaklığı tekrar yükseltmesini beklemek oldukça zaman alıcıdır. Bu durum her şeyi yavaşlatır ve zamanlama konusunda sorunlara yol açar.
İşte bu yüzden kızılötesi (IR) lambalar kullanıyoruz. Bunları fırının “turbo düğmesi” olarak düşünebilirsiniz. Havanın ısınmasını beklemek yerine, bu lambalar enerjiyi doğrudan fırın içine gönderir. Böylece ısınma süresi büyük ölçüde azalır ve üretim süreci devam edebilir.
Nasıl çalışır?
Buhar harika bir yöntemdir, ancak ısının yayılması biraz zaman alır. Kızılötesi ışınlar ise farklıdır; kısa dalga boyuna sahip oldukları için aracı bir maddeye ihtiyaç duymaz ve doğrudan yiyecek yüzeyine etki eder.
Bunları buharın yerine kullanmıyoruz; bu bir hata olur. Bunun yerine bunlar bir tür destekleyici unsur olarak işlev görür. Yükleme aşamasında devreye girerek fırının çekirdek sıcaklığının çok düşmesini engeller. Böylece pişirme süreçleri düzenli kalır ve yiyecekler ılık kalmaz.
İhtiyacınız olan ekipmanlar
Genellikle kuvars cam ve halojen filamentler kullanıyoruz. Bunlar küçük bir alanda çok fazla güç sağlar. Özelliklerine bakarsanız muhtemelen R7 veya SK15 konektörlerini göreceksiniz. Biz bunları tercih ediyoruz; çünkü lambalar bozulduğunda yeni birini takarak hemen tekrar kullanmaya devam edebilirsiniz.
Bir uyarı: Eğer yüksek güçlü lambalar kullanan endüstriyel bir sistem kullanıyorsanız, güç kaynağına dikkat edin. Güçlü kablolar gereklidir. Eğer kablo kalınlığı yetersizse voltaj düşüşleri yaşanır; bu da lambaların titremesine veya hatta devrenin kesilmesine neden olur.
Dikkat edilmesi gerekenler
Kızılötesi ısıtma oldukça güçlüdür… Belki de fazla güçlüdür. Eğer lambalar yiyeceğe çok yakınsa, buharın merkeze ulaşmasından önce yiyeceğin dış kısmı yanabilir. Uzaklık ile lambaların ne kadar süre yanacağı arasında denge kurmak önemlidir.
Bunu yönetmenin akıllıca bir yolu PID kontrol cihazları kullanmaktır. Fırın hedef sıcaklığın %90’ına ulaştığında lambaların yanıp sönmesini sağlayarak ısının aşırı artmasını engelleriz. Böylece elektrik faturanız da artmaz.