Mutfak verimliliğini termal gecikmelerin mahvetmesine izin vermeyin!
Eğer mutfak ekipmanlarınız veya yemek üretim tesislerinizde bir sorun varsa, bunun sebebi genellikle termal gecikmelere bağlıdır.
Çoğu sistem konveksiyon yöntemine dayanır; yani sadece sıcak hava kullanılır. Ancak hava oldukça yavaştır. Havanın hareket etmesi uzun sürer ve ısının yiyeceklere aktarılması da daha da uzun sürer. İşte bu yüzden üretim süreci yavaş ilerler.
Bunu çözmek için seramik kızılötesi ısıtıcılar kullanılır. Bu cihazlar, havanın hareketini beklemeden doğrudan yiyeceklere kısa dalga radyasyon gönderir. Bu sayede ısı hemen aktarılır.
Neden işe yarıyor?
Geleneksel ısıtıcılar biraz yavaştır. Seramik kızılötesi ısıtıcılar ise farklıdır. Yüksek yoğunlukta seramik malzemeler kullanıldığı için bu cihazlar neredeyse anında ısı üretir. Artık ön ısıtma işlemininin bitmesini beklemek zorunda değilsiniz; ihtiyaç duyduğunuz anda hemen ısı elde edersiniz.
İpuçları: Konveksiyon fırınlarınızı sökmek zorunda değilsiniz. Sadece kızılötesi lambaları ekleyin yeter. Konveksiyon yöntemi havayı sıcak tutarken, kızılötesi ısıtıcılar mükemmel bir pişirme sonucu sağlar ve bekleme süresini ortadan kaldırır.
Dikkat edilmesi gerekenler: Ticari mutfaklar oldukça zorlu ortamlardır. Yağ, buhar, dökülen sıvılar gibi faktörler mevcuttur. Bu yüzden bu ısıtıcıları seramik malzemeler içinde yerleştiriyoruz. Böylece kirler dışarıda kalır ve ısı içeride kalır. Ayrıca, mevcut PID kontrol cihazlarıyla da uyumlu çalışır; böylece sensörlerin verdiği bilgilere göre gücü ayarlayabilirsiniz.
Ancak dikkat edin: Bu cihazlar çok yüksek düzeyde ısı üretir. Eğer fırın yapısı bu kadar yüksek ısıya dayanmıyorsa, fırının şekli bozulabilir veya daha kötüsü kablolar eriyebilir. Ayrıca, işlem bittikten sonra fazla ısının dışarı atılabilmesi için havalandırma sistemlerinin sağlam olması gerekir. Havalandırma kontrolünü asla ihmal etmeyin.
Sonuç olarak: Kızılötesi ısıtıcıları kullanarak yiyeceklerin fırında kalma süresi büyük ölçüde azalır. Böylece daha fazla yemeği daha kısa sürede işleyebilirsiniz. Daha büyük fırınlar satın almanıza veya alanınızı genişletmenize gerek kalmaz. Böylece üretim hızınız tekrar normale döner.