หยุดรอให้เตาอบไอน้ำร้อนขึ้นมาเถอะ
ใครก็ตามที่ใช้เวลาอยู่กับเตาอบไอน้ำมากๆ ย่อมรู้ดีถึงความหงุดหงิดนี้ดี คุณเปิดประตูเตา วางถาดผลิตภัณฑ์ที่ยังเย็นอยู่เข้าไป แล้วอุณหภูมิในเตาก็ลดลงทันที
การรอให้ชุดหม้อน้ำหรือพัดลมทำงานเพื่อสร้างความร้อนขึ้นมานั้นเป็นเรื่องที่น่ารำคาญมาก มันทำให้ทุกอย่างช้าลง และสร้างอุปสรรคต่อกระบวนการผลิตของคุณ
นั่นคือเหตุผลที่เราใช้หลอดไฟอินฟราเรด (IR) ลองคิดซะว่ามันเป็น “ปุ่มเร่งความเร็ว” สำหรับเตาอบของคุณ แทนที่จะรอให้อากาศร้อนขึ้น หลอดไฟนี้จะส่งพลังงานเข้าไปในเตาทันที ทำให้เวลาในการรอให้เตาร้อนขึ้นลดลงอย่างมาก และช่วยให้กระบวนการผลิตของคุณดำเนินต่อไปได้
วิธีการทำงาน
ไอน้ำเป็นสิ่งที่ดี แต่มันต้องใช้เวลาสักพักกว่าความร้อนจะแพร่กระจายได้ แต่อินฟราเรดนั้นแตกต่างออกไป มันเป็นรังสีคลื่นสั้น ดังนั้นมันจึงไม่ต้องรอให้อากาศร้อนขึ้น แต่สามารถส่งพลังงานเข้าไปที่พื้นผิวอาหารได้โดยตรง
เราไม่ได้ใช้หลอดไฟอินฟราเรดมาแทนไอน้ำหรอกนะ นั่นจะเป็นความผิดพลาด แต่มันทำหน้าที่เป็นตัวเสริมเท่านั้น โดยการทำงานในช่วงที่กำลังวางอาหารเข้าไปในเตา มันจะช่วยไม่ให้อุณหภูมิในเตาลดลงมากเกินไป ทำให้กระบวนการปรุงอาหารมีความสม่ำเสมอ และอาหารก็จะไม่เย็นลงเร็วเกินไป
อุปกรณ์ที่จำเป็น
โดยปกติแล้วเราจะใช้แก้วควอตซ์และไส้หลอดฮาโลเจน เพราะมันสามารถสร้างพลังงานได้มากในพื้นที่ขนาดเล็ก หากคุณดูข้อมูลทางเทคนิค คุณอาจเห็นตัวเชื่อมต่อแบบ R7s หรือ SK15 เราชอบใช้อุปกรณ์เหล่านี้ เพราะเมื่อหลอดไฟหมด คุณก็สามารถเปลี่ยนหลอดใหม่ได้ทันที โดยไม่ต้องกังวลอะไร
มีข้อควรระวังอย่างหนึ่งคือ หากคุณใช้หลอดไฟที่มีกำลังสูงมาก (มากกว่า 2000 วัตต์ต่อหลอด) คุณต้องระวังเรื่องแหล่งจ่ายไฟด้วย คุณจำเป็นต้องใช้สายไฟที่มีความแข็งแรงพอ หากสายไฟมีขนาดเล็กเกินไป ก็จะทำให้แรงดันไฟฟ้าลดลง ซึ่งอาจทำให้หลอดไฟกระพริบ หรือแย่กว่านั้นคือทำให้เบรกเกอร์ดับลงกลางการทำงานได้
สิ่งที่ควรระวังเพิ่มเติม
การใช้หลอดไฟอินฟราเรดนั้นมีพลังมาก บางทีอาจมากเกินไปด้วยซ้ำ หากหลอดไฟอยู่ใกล้อาหารมากเกินไป อาหารก็อาจถูกเผาไหม้ก่อนที่ไอน้ำจะสามารถเข้าไปถึงภายในได้ ดังนั้นคุณจึงต้องหาจุดสมดุลระหว่างระยะห่างของหลอดไฟกับอาหาร และระยะเวลาที่หลอดไฟทำงาน
วิธีที่ดีในการจัดการกับปัญหานี้คือการใช้ตัวควบคุม PID โดยเราจะตั้งค่าให้หลอดไฟทำงานเป็นช่วงๆ เมื่ออุณหภูมิในเตาถึงประมาณ 90% ของอุณหภูมิที่ต้องการ วิธีนี้จะช่วยไม่ให้อุณหภูมิสูงเกินไป และช่วยให้ค่าไฟของคุณไม่สูงเกินไปด้วย