วิธีการทำให้ขนมปังมีเปลือกสีน้ำตาลทองที่สมบูรณ์แบบ
ถ้าคุณเคยมองดูขนมปังชิ้นหนึ่งแล้วคิดว่า “มันอร่อยมากเลย แต่สีของมันดูซีดเกินไป” คุณก็คงเข้าใจดีว่าการทำให้ขนมปังมีเปลือกสีน้ำตาลทองนั้นไม่ใช่เรื่องของโชคชะตา แต่เป็นเรื่องของวิธีการควบคุมความร้อนต่างหาก
นั่นคือเหตุผลที่เราใช้เครื่องทำความร้อนแบบอินฟราเรดคลื่นสั้น โดยเตาอบทั่วไปจะใช้วิธีการพัดลมเพื่อส่งอากาศร้อนเข้าไปในเตา แต่เครื่องทำความร้อนแบบอินฟราเรดนั้นแตกต่างออกไป เพราะมันจะส่งความร้อนไปยังเนื้อขนมปังโดยตรง ทำให้ขนมปังมีสีน้ำตาลทองได้อย่างรวดเร็ว
การหาจุดสมดุลที่เหมาะสม
ส่วนที่ยากก็คือการควบคุมความร้อนนั่นเอง หากความร้อนที่เกิดขึ้นน้อยเกินไป ขนมปังก็จะแห้งและแข็งก่อนที่จะมีสีเลย แต่ถ้าความร้อนสูงเกินไป ขอบของเปลือกขนมปังก็จะไหม้ ในขณะที่ส่วนกลางยังคงเป็นสีขาวอยู่ มันเป็นเรื่องที่ยากมากในการหาจุดสมดุลนี้
เราจึงปรับความหนาของไส้หลอดไฟและแรงดันก๊าซภายในหลอดไฟ เรายังต้องคำนึงถึงความเร็วในการเคลื่อนที่ของสายพานลำเลียงด้วย หากสายพานลำเลียงเคลื่อนที่เร็วเกินไป คุณก็จำเป็นต้องใช้หลอดไฟที่มีความร้อนสูง เพื่อให้ขนมปังมีสีน้ำตาลทองได้ในเวลาเพียงไม่กี่วินาที
องค์ประกอบที่อยู่เบื้องหลังการส่งความร้อน
เราใช้ควอตซ์ที่มีความบริสุทธิ์สูงในการสร้างหลอดไฟ เหตุผลก็ง่ายๆ คือเราต้องการให้ความร้อนเข้าไปในเนื้อขนมปัง ไม่ใช่ติดอยู่ในแก้วหลอดไฟ
นอกจากนี้ เรายังรู้ดีว่าแต่ละครัวมีลักษณะที่แตกต่างกัน ไม่ว่าคุณจะใช้ขั้วต่อแบบ R7s หรือขั้วต่อแบบพิเศษอื่นๆ เราก็สามารถสร้างหลอดไฟที่เหมาะสมกับอุปกรณ์ของคุณได้ คุณไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนสายไฟทั้งหมด
ข้อควรระวัง
หลอดไฟเหล่านี้ปล่อยพลังงานออกมามหาศาล ดังนั้นตัวเตาอบของคุณก็จะร้อนมากด้วย คุณจำเป็นต้องให้แน่ใจว่าตัวเตาอบมีการป้องกันความร้อนที่ดี หรือมีระบบระบายอากาศที่ดี หากคุณไม่มีระบบระบายความร้อนที่ดี อุปกรณ์อื่นๆ ของคุณก็อาจได้รับความเสียหายได้
ทำให้ขนมปังมีเปลือกสีน้ำตาลทองได้อย่างสมบูรณ์แบบ
ขนมปังแต่ละชนิดมีคุณสมบัติที่แตกต่างกัน ดังนั้นคุณจึงจำเป็นต้องใช้ความร้อนในระดับที่เหมาะสมกับส่วนผสมของขนมปังนั้นๆ เพียงแค่บอกเราว่าคุณต้องการให้ขนมปังมีสีน้ำตาลทองในเวลากี่นาที และหลอดไฟอยู่ห่างจากขนมปังเท่าไหร่ เราจะคำนวณค่าไฟฟ้าที่เหมาะสม เพื่อให้ขนมปังมีเปลือกสีน้ำตาลทองที่สมบูรณ์แบบ โดยไม่ทำให้ขนมปังไหม้