เลิกทำให้อาหารแห้งเสียไปเถอะ: เหตุใดเราจึงเพิ่มหลอดอินฟราเรดเข้าไปในเตาอบของเรา
คุณเคยสังเกตไหมว่าเตาอบแบบปกติทำให้อาหารมีความรู้สึกเหมือนกระดาษลูกฟูก? นั่นเป็นเพราะเตาอบเหล่านั้นใช้ลมร้อนในการอบอาหาร วิธีนี้อาจได้ผล แต่ก็ทำให้ความชื้นในอาหารหายไปก่อนที่อาหารจะสุกด้วยซ้ำ
เราค้นพบวิธีที่ดีกว่า นั่นคือการใส่หลอดอินฟราเรดเข้าไปในตัวเตาอบที่ทำจากสแตนเลส ลองนึกภาพว่ามันเป็นการทำงานร่วมกันระหว่างลมร้อนกับความร้อนจากหลอดอินฟราเรด ลมร้อนจะช่วยรักษาอุณหภูมิให้คงที่ ส่วนหลอดอินฟราเรดจะส่งความร้อนโดยตรงไปยังอาหาร
วิธีนี้จะช่วยให้อาหารมีผิวสุกทันที โดยไม่ทำให้น้ำซุปในอาหารหายไป นี่คือวิธีที่ดีที่สุดทั้งสองวิธีรวมกัน
วิธีการส่งความร้อนของหลอดอินฟราเรด
หลอดอินฟราเรดไม่ได้เริ่มต้นด้วยการทำให้อากาศร้อนก่อน แต่จะส่งคลื่นแม่เหล็กไฟฟ้าไปยังอาหารโดยตรง เราใช้ท่อควอตซ์ (แบบคลื่นสั้นหรือคลื่นกลาง) เพื่อรวมพลังงานเหล่านั้นเข้าด้วยกัน โดยการปรับแรงดันไฟฟ้าหรือเคลื่อนย้ายหลอดอินฟราเรดเข้าใกล้หรือห่างออกมาเล็กน้อย คุณก็สามารถควบคุมปริมาณความร้อนที่ส่งถึงพื้นผิวอาหารได้ วิธีนี้จะช่วยรักษาน้ำซุปในอาหารไว้ ในขณะที่พัดลมจะช่วยอบอาหารในส่วนภายใน
วัสดุที่ใช้ในการผลิต
เราใช้สแตนเลสชนิด 304 หรือ 316 ในการผลิตเตาอบเหล่านี้ ทำไมล่ะ? เพราะกรดในอาหารและไอน้ำสามารถกัดกร่อนโลหะราคาถูกได้ และเราต้องการให้เตาอบเหล่านี้มีอายุการใช้งานที่ยาวนาน หลอดอินฟราเรดเองก็ถูกหุ้มด้วยควอตซ์ เพื่อป้องกันไม่ให้หลอดแตกเมื่ออุณหภูมิเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็ว
ในส่วนของระบบไฟฟ้า เราเลือกใช้ตัวเชื่อมต่อแบบ R7s หรือ SK15 หากหลอดอินฟราเรดเสีย คุณก็สามารถเปลี่ยนหลอดใหม่ได้โดยไม่จำเป็นต้องมีความรู้ด้านวิศวกรรมเลย
ข้อควรระวังคือ ควรตรวจสอบระบบไฟฟ้าของคุณให้ดี หลอดอินฟราเรดที่มีกำลังสูงจะสร้างความร้อนมาก แต่ก็สร้างแรงกดดันมากต่อระบบไฟฟ้าด้วย หากคุณใช้หลอดอินฟราเรดที่มีกำลัง 2000 วัตต์ในพื้นที่แคบๆ คุณต้องแน่ใจว่าระบบระบายอากาศของคุณมีประสิทธิภาพดี มิฉะนั้น แผงควบคุมของคุณอาจเสียหายได้
ข้อเสียของวิธีนี้
ไม่มีอะไรที่สมบูรณ์แบบ ความร้อนจากหลอดอินฟราเรดนั้นรวดเร็ว แต่ก็มีทิศทางที่ชัดเจน หากอาหารไม่หมุน หรือหลอดอินฟราเรดอยู่ในตำแหน่งที่ไม่ถูกต้อง ก็จะเกิดจุดร้อนขึ้นได้
เพื่อแก้ปัญหานี้ เรามักจะใช้ตัวควบคุม PID ร่วมกับหลอดอินฟราเรด เพื่อปรับแรงดันไฟฟ้าให้เหมาะสม ทำให้อาหารสุกอย่างสมบูรณ์แบบ โดยไม่มีจุดไหม้เกิดขึ้น