วิธีที่เราลดเวลาการอบจาก 300 วินาทีเหลือเพียง 90 วินาที
เตาอบแบบคอนเวกชันส่วนใหญ่จะทำหน้าที่เพียงแค่ทำให้อากาศร้อนขึ้นเท่านั้น และพูดตามตรงเลย การใช้อากาศเป็นตัวนำความร้อนนั้นเป็นวิธีที่ช้ามาก
เราจึงตัดสินใจไม่ใช้อากาศเป็นตัวนำความร้อนอีกต่อไป แต่หันมาใช้คลื่นอินฟราเรดแบบความถี่สูงแทน โดยใช้อุปกรณ์ควบคุมความร้อนที่อยู่ภายในตัวเครื่องที่ทำจากสแตนเลส เพื่อให้ความร้อนถูกส่งตรงไปยังแป้งและส่วนผสมอื่นๆ ได้โดยตรง
นี่คือวิธีที่ทำให้เวลาการอบจาก 5 นาทีลดลงเหลือเพียง 90 วินาทีเท่านั้น
เคล็ดลับสำคัญ: ความร้อนที่รวดเร็ว
คลื่นอินฟราเรดแบบความถี่สูงมีประสิทธิภาพในการนำความร้อนได้ดีกว่ามาก พูดง่ายๆ ก็คือ ความร้อนจะซึมเข้าไปในอาหารได้ลึกกว่า และทำได้เร็วกว่าอุปกรณ์ทำความร้อนแบบเก่าๆ
เราออกแบบอุปกรณ์เหล่านี้ให้มีความหนาแน่นของความร้อนสูง โดยนำพลังงานจำนวนมากมาใส่ไว้ในพื้นที่เล็กๆ ทำให้อุปกรณ์สามารถทำงานได้ทันทีที่เปิดสวิตช์
ไม่ต้องรอนานถึง 20 นาทีเพื่อให้อุปกรณ์ร้อนขึ้นอีกต่อไป ความร้อนจะมีอยู่ทันทีเมื่อเปิดสวิตช์
การออกแบบอุปกรณ์
เพื่อไม่ให้อุปกรณ์ละลายหรือแตกเนื่องจากแรงความร้อนที่สูง เราจึงใช้ท่อควอตซ์ที่มีความบริสุทธิ์สูง และหุ้มด้วยกรอบสแตนเลส
สแตนเลสไม่ได้มีไว้เพียงเพื่อความสวยงามหรือการป้องกันเท่านั้น แต่ยังช่วยสะท้อนความร้อนกลับมายังอาหารอีกด้วย ทำให้ความร้อนอยู่ที่อาหารจริงๆ แทนที่จะรั่วไหลออกมาข้างนอก
อีกเรื่องหนึ่งคือเรื่องแรงดันไฟฟ้า ขึ้นอยู่กับระบบไฟฟ้าของคุณ เราจึงออกแบบอุปกรณ์ให้รองรับแรงดันไฟฟ้าที่แตกต่างกัน ท่อที่มีกำลังสูงจะให้ความร้อนได้เร็วที่สุด แต่ก็ต้องมีการจัดการแรงดันไฟฟ้าให้เหมาะสมด้วย มิฉะนั้นอุปกรณ์ก็อาจทำงานไม่ได้
ข้อจำกัด
อุปกรณ์เหล่านี้ถูกออกแบบมาให้สามารถใช้แทนอุปกรณ์ทำความร้อนเดิมได้โดยง่าย เราออกแบบให้มีขนาดกะทัดรัด เพื่อให้สามารถเพิ่มความเร็วในการส่งอาหารได้
แต่ข้อเสียก็คือ การใช้พลังงานมากขนาดนี้ต้องมีความแม่นยำสูง หากมีข้อผิดพลาดเพียงเล็กน้อย เช่น 10 วินาที ก็อาจทำให้เปลือกพิซซ่าไม่สม่ำเสมอได้ คุณจึงต้องมีระบบขนส่งที่มีความเสถียร หากระบบขนส่งมีปัญหา ความสม่ำเสมอของพิซซ่าก็จะหายไป