Przestańcie suszyć swoje jedzenie: dlaczego dodaliśmy światła podczerwone do naszych piekarników
Czy zauważaliście kiedyś, że standardowe piekarniki konwekcyjne sprawiają, że jedzenie staje się twarde jak karton? Dzieje się tak dlatego, że w nich tylko krążą gorące powietrze. To faktycznie działa, ale przy tym cała wilgoć z jedzenia znika, zanim jeszcze zostanie ugotowane. Znaleźliśmy lepsze rozwiązanie. Zaczęliśmy umieszczać lampy podczerwone w korpusach z nierdzewnej stali. Można to porównać do współpracy dwóch osób: powietrze konwekcyjne utrzymuje stałą temperaturę, natomiast lampy podczerwone oddają ciepło bezpośrednio na jedzenie. Dzięki temu jedzenie szybko się podgrzewa na powierzchni, ale soków w środku nie traci się. To najlepsze połączenie obu metod.
Jak właściwie przenosi się ciepło
Lampy podczerwone nie tracą czasu na ogrzewanie powietrza. Wysyłają fale elektromagnetyczne, które trafiają prosto do jedzenia. Używamy rurek kwarcowych (krótkofalowych lub średniofalowych), aby skupić tę energię. Poprzez regulację mocy lub przesunięcie lampy o kilka cali bliżej lub dalej, można precyzyjnie kontrolować ilość ciepła działającego na powierzchnię. Dzięki temu soków w środku nie traci się, a wentylatory mogą pracować nad wnętrzem jedzenia.
Detale konstrukcji
Korpusy tych urządzeń jesteśmy wytwarzani z nierdzewnej stali typu 304 lub 316. Dlaczego? Ponieważ kwasy znajdujące się w jedzeniu oraz para mogą uszkodzić tani metal, a my chcemy, aby te urządzenia służyły długo. Same lampy są zamknięte w kwarcu, dzięki czemu nie pękają, gdy temperatura gwałtownie się zmienia. Pod względem elektrycznym postąpiliśmy prosto. Używamy złączy typu R7 lub SK15. Jeśli lampa się w końcu spali – a to się zdarza – wystarczy zamienić ją na nową, bez potrzeby posiadania specjalistycznej wiedzy inżynierskiej. Jedna uwaga: warto zwrócić uwagę na moc zasilania. Lampa o dużej mocy generuje dużo ciepła, co może uszkodzić instalację elektryczną. Jeśli umieścicie lampę o mocy 2000 W w małym pomieszczeniu, upewnijcie się, że wentylacja jest sprawna. W przeciwnym razie uszkodzicie panel sterujący.
Kompromisy
Nic nie jest doskonałe. Ciepło podczerwone działa szybko, ale jest skupione w jednym kierunku. Jeśli jedzenie się nie obraca lub lampa znajduje się nieco poza środkiem, powstają punkty o wysokiej temperaturze. Aby to naprawić, zwykle łączymy lampy z kontrolerem PID. Ten kontroler reguluje moc, dzięki czemu uzyskujemy idealny efekt, a nie spalone jedzenie.