Jak uzyskać idealną, złotobrązową skórkę na chlebie (bez usychania wnętrza chleba)?
Każdy, kto piecze chleb, zna te trudności. Chce się mieć piękną, głęboko złotobrązową skórkę, ale zanim ta powstanie, wnętrze chleba jest już tak suche jak kość.
Sekret tkwi w sposobie oddawania ciepła. Większość piekarników polega na standardowych elementach grzewczych, które potrzebują dużo czasu, aby się nagrzać. Zanim osiągną odpowiednią temperaturę, chleb jest już przepieczony.
Dlatego używamy halogenowych lamp o podczerwonym wskaźniku fal krótkich. One nie tracą czasu – w momencie włączenia lampy, ciepło jest już dostępne.
To zupełnie inny rodzaj ciepła. Standardowe grzejniki próbują nagrzać powietrze, a potem to powietrze nagrzewa chleb. To wolny proces. Lampa o podczerwonym wskaźniku omija ten pośrednik – energia jest przekazywana bezpośrednio na powierzchnię ciasta.
Udoskonaliliśmy te lampy tak, aby reagowały natychmiastowo na polecenia sterownika. Innymi słowy, gdy sterownik każe lampie funkcjonować, to dzieje się natychmiast. Dzięki temu uzyskujemy intensywne ciepło niezbędne do reakcji Maillarda – to właśnie ona sprawia, że chleb ma piękny kolor i smak – bez usychania jego wnętrza.
Elementy konstrukcyjne
Lampy te są zbudowane z rur kwarcowych o wysokiej czystości. W zależności od Twojego piekarnika i sieci energetycznej, możemy dostosować moc i napięcie lampy do specyfiki Twojego piekarnika.
Montaż jest prosty. Większość lamp używa złączy typu R7 lub SK15. Są to zamienniki, które można łatwo zamontować. Wystarczy je włożyć do gniazda, podłączyć przewody i gotowe. Nie trzeba marnować czasu na tworzenie specjalnych uchwytów.
Ponadto często dodajemy specjalną powłokę na kwarcu. To nie tylko dla estetyki – powłoka ta pomaga lampie lepiej „komunikować się” z ciastem, skupiając energię tam, gdzie jest to konieczne.
Ostrzeżenie
Te lampy generują dużą ilość ciepła. Tak duża gęstość ciepła w małym pomieszczeniu może być korzystna pod względem szybkości pieczenia, ale może też uszkodzić sprzęt.
Jeśli używasz lamp o dużej mocy (2000W lub więcej), sprawdź, czy twoje przewody są w stanie poradzić sobie z takim obciążeniem. Upewnij się też, że masz dobrą wentylację. Jeśli ciepło będzie się gromadzić wokół złączy, one mogą się uszkodzić, zanim sama lampa się zużyje. Utrzymuj temperaturę na poziomie, który nie uszkodzi sprzętu.