Gdy piec jest w użyciu, a zamówienia napływają jeden po drugim, piec musi reagować natychmiastowo. Jeśli ciepło nie dociera na czas, pizza staje się blada, a chleb miękki zamiast chrupiący. Stworzyliśmy grzałkę IR o mocy 500 W specjalnie dla pieców restauracyjnych, aby skrócić ten czas reakcji i zapewnić precyzyjną kontrolę nad temperaturą – dokładnie tam, gdzie jest to potrzebne, na kamiennej podłodze pieca.
Co jest istotne z technicznego punktu widzenia? To jest grzałka kwarcowa o mocy 500 W, zaprojektowana do szybkiego nagrzewania w piecach komercyjnych. Wydziela promieniowanie, które bezpośrednio nagrzewa powierzchnie, dzięki czemu komora pieczenia osiąga żądaną temperaturę szybciej niż przy użyciu tylko konwekcji powietrza. Dzięki temu możliwe jest szybsze przywrócenie temperatury po umieszczeniu w piecu zimnego ciasta, a temperatura na całej powierzchni pieca pozostaje stała. Kolor pizzy pozostaje jednolity – złoty, bez żadnych nierówności, co eliminuje konieczność ciągłego obracania form do pieczenia.
Dlaczego to sprawdza się w intensywnie pracującym piecu? W piecu restauracyjnym szybkość i stabilność są równie ważne. Dzięki tej grzałce można skrócić czas rozgrzewki, precyzyjniej kontrolować czas pieczenia i uniknąć dużych fluktuacji temperatury, które mogą uszkodzić strukturę skórki pizzy. Pizza ma chrupiącą skórkę z zewnątrz, a delikatną teksturę w środku. Chleb ma równomiernie karmelizowaną powierzchnię, bez żadnych pręg.
Szybkie nagrzewanie pomaga też w radzeniu sobie z dużym obciążeniem pieca. Ponieważ ciepło jest skupiane tam, gdzie jest potrzebne, można zużyć mniej energii na jeden cykl pieczenia w porównaniu z użyciem konwekcji w całej komorze pieczenia.
Co należy wiedzieć podczas montażu? Montaż jest prosty, ale miejsce i sposób ustawienia grzałki są istotne. Grzałka musi być umieszczona tak, aby jej intensywność była równomierna na całej powierzchni produktów. Musi też zachować odpowiedni odstęp od ciasta, form do pieczenia lub kamienia, aby uniknąć przypalenia. Ten urządzenie jest przeznaczone do pieców kuchni komercyjnych – nie do urządzeń z otwartym ogniem lub urządzeń bez odpowiednich parametrów.
Promieniowanie IR wymaga linii wzroku, więc cienie powstałe przez półki lub gęste warstwy produktów mogą powodować nierównomierne nagrzewanie, jeśli układ nie odpowiada menu. Sprawdź napięcie i zdolność prądową pieca, a także dostosuj parametry grzałki do aktualnych ustawień termostatu, aby temperatura pozostała stabilna.