Jak udało nam się skrócić czas pieczenia z 300 sekund do 90?
Większość piekarników konwekcyjnych polega po prostu na podgrzewaniu powietrza. A bądźmy szczerzy – powietrze to dosyć wolny sposób przenoszenia ciepła.
Postanowiliśmy przestać grać się z powietrzem i skupić się bezpośrednio na jedzeniu. Dzięki użyciu emiterów krótkofalowego promieniowania podczerwonego umieszczonech w obudowach ze stali nierdzewnej, możemy dostarczyć energię bezpośrednio do ciasta i dodatków.
W ten sposób pięciominutowe pieczenie zamienia się w proces trwający zaledwie 90 sekund.
Sekret sukcesu: szybkie nagrzewanie Krótkofalowe promieniowanie podczerwone działa przy wyższej częstotliwości. Prościej mówiąc, energia ta przenika głębiej do produktu, a wszystko dzieje się znacznie szybciej niż w przypadku tradycyjnych elementów grzewczych.
Ustawiliśmy te emitory tak, aby zapewniały wysoką gęstość ciepła. Duża ilość mocy jest skoncentrowana w małym obszarze, dzięki czemu urządzenie osiąga temperaturę pracy niemal natychmiast po włączeniu.
Nie trzeba już czekać dwadzieścia minut na nagranie temperatury kamiennej płyty. Ciepło jest tuż obok.
Konstrukcja Aby uniknąć topnienia lub pęknięć pod wpływem tak dużego obciążenia, używamy rurek kwarcowych o wysokiej czystości, otoczonych ramami ze stali nierdzewnej.
Stal służy nie tylko do estetycznego wyglądu czy ochrony. Ona wraca energię promieniową z powrotem do pizzy. Dzięki temu ciepło pozostaje tam, gdzie powinno być – na jedzeniu – zamiast uciekać na zewnątrz.
Uwagi dotyczące mocy W zależności od sieci energetycznej, urządzenie jest dostosowane do różnych napięć. Rurki o dużej mocy działają szybciej, ale wymagają dużo energii. Upewnij się, że twoje wyłączniki i styki mogą pomieścić maksymalny prąd – w przeciwnym razie będziesz musiał cały czas regulować napięcie.
Wady Urządzenie to zostało zaprojektowane tak, by mogło zastąpić stare elementy grzewcze. Utrzymaliśmy małe rozmiary urządzenia, aby można było zwiększyć prędkość transportu produktów.
Ale jest jeden problem: taka moc wymaga precyzji. Ze względu na intensywne nagrzewanie, nawet mały błąd w czasie pieczenia może doprowadzić do różnic w jakości produktu. Potrzebujesz silnika transportowego, który nie będzie miał problemów z pracą. Jeśli prędkość taśmy się zmieni, jakość produktu też się pogorszy.