Stop met wachten tot de stoomoven weer op temperatuur is. Iedereen die veel tijd doorbrengt met een stoomoven kent dit gevoel van frustratie. Je opent de deur, plaatst een bakje met koud voedsel erin – en plotseling daalt de temperatuur drastisch. Het wachten tot de verwarmingselementen of convectiestromen de temperatuur weer op peil brengen, kost tijd. Dit vertraagt alles en zorgt voor problemen met de tijdsplanning.
Daarom gebruiken we infraroodbuizen. Denk er maar aan als een soort ‘turbo-knop’ voor je oven. In plaats van te wachten tot de lucht opwarmt, leveren deze buizen direct energie af aan het voedsel. Hierdoor wordt de tijd die nodig is om op temperatuur te komen aanzienlijk verkort, waardoor je productie soepel kan doorgaan.
Hoe het werkt
Stoom is prima, maar het duurt even voordat de hitte zich verspreidt. Infraroodstraling is anders: het gaat om kortegolfradiatie, waardoor de hitte rechtstreeks op het voedsel terechtkomt. We gebruiken deze buizen niet om de stoom te vervangen; dat zou een fout zijn. Ze dienen eerder als hulpmiddel om de temperatuur in de oven op peil te houden. Op deze manier blijven de kookcycli consistent en wordt het voedsel niet te lauw.
De benodigde onderdelen
We gebruiken meestal kwartzglas en halogeenfilamenten. Ze leveren veel vermogen op in een klein formaat. Als je naar de specificaties kijkt, zie je waarschijnlijk R7 of SK15-aansluitingen. We vinden dit fijn, want wanneer een gloeilamp kapotgaat, hoef je alleen maar een nieuwe lamp te installeren en kun je weer verder met werken.
Een tip: als je een industriële oven gebruikt met hoge-stroombuizen (meer dan 2000W per buis), moet je goed opletten met de stroomvoorziening. Je hebt dan sterke kabels nodig. Als de kabels te dun zijn, kan er spanningsschommeling optreden, waardoor de lampen gaan flikkeren of zelfs de schakelaars uitvallen middenin een shift.
Enkele punten om rekening mee te houden
Infraroodverwarming is zeer krachtig – misschien wel te krachtig. Als de buizen te dicht bij het voedsel staan, zal het voedsel aan de buitenkant verbranden, nog voordat de stoom de kern van het voedsel kan bereiken. Het is belangrijk om een balans te vinden tussen de afstand tussen de buizen en de duur waarnaar de lampen branden.
Een goede manier om dit op te lossen, is door gebruik te maken van een PID-controller. Hiermee kunnen de lampen worden aangepast zodra de oven ongeveer 90% van de gewenste temperatuur heeft bereikt. Op diese manier wordt voorkomen dat de temperatuur te hoog wordt, waardoor je elektriciteitsrekening niet te hoog uitvalt.