Waarom we goudcoateerde keramische verwarmers gebruiken voor beter brood
Als je ooit een brood uit de oven hebt gehaald dat direct instortte of waarvan de korst oneffen was, weet je hoe frustrerend dat is. Meestal ligt het niet aan het deeg, maar aan de oven.
Goedkope ovens hebben grote temperatuursschommelingen. Ze reageren traag. Tegen de tijd dat de verwarmer in staat is om de gewenste temperatuur te bereiken, is deze al te hoog.
Om dit op te lossen, gebruiken we goudcoateerde keramische verwarmers.
Hoe werkt het met het goud?
Normale keramische verwarmers geven hitte overal af. Dat is nogal rommelig. Maar wanneer we een goudlaag toevoegen, verandert dit de manier waarop de hitte wordt afgegeven. Het goud weerkaatst een groot deel van de infrarode energie terug naar de verwarmingselementen, waardoor de hitte beter geconcentreerd wordt.
Dit zorgt er juist voor dat de verwarmer sneller reageert. Zodra de thermostaat de stroom uitschakelt, daalt de temperatuur onmiddellijk. Er is geen sprake meer van wachten tot de oven beseft dat het te heet is.
Waarom maken een paar graden uit?
Omdat brood zeer gevoelig is voor temperatuurschommelingen. Alleen al een verschil van 5 graden kan het verschil maken tussen een perfect gebakken brood en een mislukking.
Als de verwarmer te langzaam reageert of de temperatuur te hoog wordt, kunnen de suikers in de korst verbranden, terwijl het midden nog rauw is. Dat is precies het ‘yo-yo-effect’ dat je in huiskamerovens ziet.
Met goudcoateerde elementen kunnen we de stroom veel nauwkeuriger regelen. De elementen reageren onmiddellijk. Het is stabiel en voorspelbaar.
Het nadeel (want er is altijd wel een nadeel…)
Deze verwarmers zijn krachtig, maar ze zijn niet onfeilbaar. De goudlaag is erg dun. Als je te hoge spanning gebruikt of als het element droog komt te staan, kan de laag loskomen of oxideren. Op dat moment verdwijnt de nauwkeurigheid. Je moet er ook voor zorgen dat de kabels de vereiste stroom kunnen dragen; anders kan het gebeuren dat de verbindingen beschadigen.
Maar wanneer alles goed geregeld is? Dan is het een compleet andere wereld. Combineer deze verwarmers met een nauwkeurige thermocouple, en dan is er geen sprake meer van geraden. Je eerste broodje van de ochtend zal er net zo uitzien en smaken als het honderdste broodje. Dat is nou precies de stabiliteit die je in een keuken wilt hebben.