Het bereiken van die perfecte gouden buitenlaag (zonder dat het brood uitdroogt)
Iedereen die brood bakt, kent dit probleem. Je wilt natuurlijk die prachtige, diep goudbruine buitenlaag, maar tegen de tijd dat de bovenkant er goed uitziet, is het binnenste van het brood al net zo droog als een bot.
Het geheim ligt in de manier waarop je de hitte toepast. De meeste ovens maken gebruik van standaardverwarmingselementen die lang nodig hebben om op temperatuur te komen. Tegen de tijd dat ze de juiste temperatuur hebben bereikt, is het brood al te lang gebakken.
Daarom gebruiken we halogeenlampen met kortegolf-infraroodstraling. Zodra je het licht aanzet, is de hitte er al. Het gaat om een andere vorm van hitte. Standaardverwarmers proberen eerst de lucht op te warmen, zodat de lucht vervolgens het brood kan opwarmen. Dat duurt lang. IR-lampen gaan rechtstreeks naar het oppervlak van het deeg.
We hebben deze lampen zo afgesteld dat ze onmiddellijk reageren op commando’s. Met andere woorden: zodra de controller het licht aanstuurt, gebeurt dat meteen. Hierdoor wordt de benodigde intensiteit gecreëerd voor de Maillard-reactie – dit is wat de kleur en smaak van het brood bepaalt – zonder dat het midden van het brood te veel wordt verhit.
De technische details
We maken deze lampen uit kwartsbuizen van hoge zuiverheid. Afhankelijk van je installatie en het elektriciteitsnetwerk, kunnen we de vermogenssterkte en spanning aanpassen aan je specifieke oven.
De installatie is eenvoudig. De meeste lampen hebben R7s- of SK15-aansluitingen. Ze kunnen direct worden ingezet in plaats van de bestaande aansluitingen. Je hoeft ze alleen maar in het stopcontact te steken en ze te verbinden met de kabels. Er is geen behoefte om speciale hulpmiddelen te gebruiken.
Bovendien voegen we vaak een speciale laag toe aan het kwarts. Dit is niet alleen voor het uiterlijk; het helpt ook om de energie precies op de juiste plek te richten.
Een waarschuwing
Deze lampen genereren veel hitte. Het is fijn om zo’n hoge hitteconcentratie in een klein gebied te hebben, maar het kan schadelijk zijn voor je apparatuur. Als je lampen met een hoge vermogenssterkte gebruikt (2000W of meer), moet je goed opletten op je kabels. Zorg ervoor dat je kabels de benodigde stroom kunnen dragen. Ook is het belangrijk om voldoende ventilatie te hebben. Als er te veel hitte ontstaat rondom de aansluitingen, kunnen deze beschadigen nog voordat de lamp zelf kapotgaat. Houd alles koel, dan zullen deze lampen lang meegaan.