Het perfect bereiden van brood met lineaire infraroodverwarmers
Iedereen die ervaring heeft met bakken, kent het gevoel van teleurstelling wanneer het brood niet perfect wordt. Er ontstaat dan een korst die te hard is, of er is zelfs nog een rauw gedeelte in het midden van het brood. Meestal komt dit doordat de oven de benodigde temperatuurveranderingen niet kan bijhouden.
Daarom zijn lineaire infraroodverwarmers ideaal. In plaats van hete lucht of ouderwetse verwarmingselementen die lang nodig hebben om op temperatuur te komen, maken deze verwarmers gebruik van straling. Dit is een compleet andere werking. Het beste aan ze is dat ze in een paar seconden kunnen worden aangezet en uitgeschakeld.
Waarom snelheid belangrijk is
Als je wilt dat de temperatuur op een bepaalde manier stijgt, kun je geen verwarmingsbron gebruiken die de warmte lang vasthoudt. Je hebt iets nodig dat snel kan reageren. Lineaire kwartsinfraroodlampen zijn hier perfect voor, omdat ze weinig ‘thermische massa’ hebben. Ze worden dus sofort op temperatuur gebracht. En wanneer je de schakelaar uitzet, daalt de temperatuur meteen. Je hoeft geen last te hebben van dat vervelende fenomeen waarbij de oven nog steeds te heet blijft, zelfs nadat je hem hebt gevraagd om te stoppen. Je kunt de stroomsterkte regelen om zo een perfecte temperatuurrampeling te creëren.
Het instellen zonder problemen
We raden kortegolfinfraroodverwarmers aan, omdat ze gemakkelijk door de oppervlakte van het deeg heen dringen. Maar let goed op de apparatuur: gebruik geen goedkope relais. Als je mechanische relais gebruikt, zullen deze na een paar dagen beschadigen. Kies liever voor een hoge-frequentie PID-controller of een solid-state relay. Deze zijn speciaal ontworpen voor dit soort toepassingen.
Plaats de sensoren ook op de juiste plek. Als ze alleen tegen de wand van de oven zitten, krijg je vertraagde gegevens. Plaats ze dicht bij het brood, zodat je precies weet wat er zich in real time afspeelt.
De nadelen
Niets is perfect. Deze lampen genereren veel warmte in een klein gebied, waardoor er veel druk komt te staan op de kabels en aansluitingen. Als je de vermogen te hoog instelt, kunnen de aansluitingen smelten. Je moet er ook voor zorgen dat de koelfans goed functioneren. Als de behuizing te heet wordt, kunnen de kwartsbuizen eerder kapotgaan dan nodig is. Houd het koel, en alles zal goed gaan.