Stop met het uitdrogen van uw voedsel: waarom we infraroodstraling hebben toegevoegd aan onze ovens
Hebt u wel eens gemerkt dat gewone convectieovens ervoor zorgen dat het voedsel aanvoelt als karton? Dat komt doordat ze gewoon hete lucht rondblazen. Het werkt wel, maar het haalt alle vocht uit het voedsel nog voor het klaar is.
Wij hebben een betere manier gevonden. We hebben infraroodlampen in de roestvrijstalen behuizingen van onze ovens geplaatst. Stel het zich voor als een samenwerking: de convectielucht houdt de temperatuur op peil, terwijl de infraroodlampen het voedsel rechtstreeks verwarmen met stralingswarmte.
Zo krijgt u een perfect geroosterde buitenkant, zonder dat de sappen in het voedsel verloren gaan. Het is dus het beste van beide werelden.
Hoe de warmte zich eigenlijk verspreidt
Infraroodlampen verwarmen eerst niet de lucht. Ze stralen elektromagnetische golven uit die rechtstreeks in het voedsel terechtkomen. We gebruiken kwartsbuizen (kortegolffrequentie of middenfrequentie) om deze energie gericht te houden. Door de sterkte van de lamp aan te passen of hem wat dichterbij of verder weg te plaatsen, kunt u precies bepalen hoeveel warmte er op het voedsel terechtkomt. Hierdoor blijven de sappen in het voedsel behouden, terwijl de ventilatoren het werk in het voedsel doen.
De technische details
We bouwen deze ovens van roestvrij staal van type 304 of 316. Waarom? Omdat voedingszuren en stoom goedkoop metaal kunnen beschadigen. We willen dat deze ovens lang meegaan. De lampen zelf zijn omhuld met kwarts, zodat ze niet breken wanneer de temperatuur drastisch verandert.
Wat betreft de elektrische kant, houden we het eenvoudig. We gebruiken R7 of SK15-aansluitingen. Als een lamp uiteindelijk kapotgaat – en dat zal gebeuren – kunt u er eenvoudigweg een nieuwe lamp in plaatsen, zonder dat u een ingenieursdiploma nodig hebt.
Een tip: houd de spanning in uw elektriciteitsnetwerk in de gaten. Een lamp met een hoge vermogenssterkte produceert veel warmte, maar dit zorgt ook voor veel belasting op uw bedrading. Als u een 2000W-lamp in een kleine ruimte plaatst, moet u ervoor zorgen dat de ventilatie goed werkt. Anders kan uw bedrading beschadigen.
De nadelen
Niets is perfect. Infraroodwarmte werkt snel, maar het is richtingsgebonden. Als het voedsel zich niet draait of als de lamp iets scheef staat, ontstaan er hete plekken.
Om dit op te lossen, gebruiken we meestal een PID-regelaar. Deze regelt de sterkte van de lamp, zodat het voedsel perfect geroosterd wordt, in plaats van verbrand.